[轉(zhuǎn)載]抗戰(zhàn)70周年——德國(guó)式大肉菜烤豬腳_編織博客

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??? 德國(guó)豬腳就是我們說(shuō)的豬肘或蹄膀。德國(guó)一貫給人以大塊兒吃肉大碗喝酒的形象，沒(méi)錯(cuò)，和我國(guó)北疆的古匈奴、突厥、蒙古等游牧民族一樣，北歐的日耳曼的這種生活習(xí)慣也反映出驍勇善戰(zhàn)的本性。

無(wú)論德國(guó)的南部高山林木，還是北部的平原低地，乃至奧地利等中歐地區(qū)，餐桌上少不了豬腳的影子。德國(guó)人喜歡豬肉，認(rèn)為豬肉的味道是肉類中最美的。19世紀(jì)工業(yè)革命時(shí)期，最大工業(yè)區(qū)魯爾區(qū)緊張作業(yè)之余，仍不忘在高樓大廈之間專門(mén)辟出一個(gè)個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)，生活生產(chǎn)，兩手抓，兩手都要硬?，F(xiàn)在德國(guó)每年供應(yīng)的豬腿能有幾億個(gè)，烤豬腳成了德國(guó)代表菜了。

一個(gè)德式烤豬腳凈肉要一磅半，一個(gè)德國(guó)人可以不動(dòng)聲色地干掉它。同是日耳曼民族，都說(shuō)奧地利人工作是為了活著，而德國(guó)人活著是為了工作，可想而知，汲取如此之能量的德國(guó)人在兩次戰(zhàn)敗后繼續(xù)稱雄。

二戰(zhàn)結(jié)束后，德國(guó)民眾為這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)埋單----食品奇缺處于饑餓狀態(tài)。直到上個(gè)世紀(jì)50年代，餐桌上才恢復(fù)到豬腳做主菜、土豆蔬菜為配菜的水準(zhǔn)。經(jīng)歷了饑餓階段的德國(guó)民眾深感來(lái)之不易，將有肉類作為主菜，有面食蔬菜作為配菜的稱為“上等中產(chǎn)階級(jí)烹飪”，這個(gè)名字直到現(xiàn)在仍有很多餐館自豪地延用。

德國(guó)土豆和酸包菜是烤豬腳的經(jīng)典配菜，有意思的是土豆和包菜都被戲謔為德國(guó)人的代稱。德語(yǔ)稱包菜為“Kraut”，德國(guó)的包菜非常普遍，一層層繃得緊緊地，又硬又重，二戰(zhàn)時(shí)美國(guó)人調(diào)侃德國(guó)人為“Kraut”。

這道菜所用的黑啤如換成巴伐利亞黑啤，就成了巴伐利亞有名的烤豬腳菜式了。這道菜流程比較簡(jiǎn)單，肉香濃郁。作為家宴保留菜式很扎實(shí)。

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主要食材：豬肘兩個(gè)、洋蔥一個(gè)、大蒜四瓣、迷迭香適量、食鹽適量、胡椒粉適量。

涂抹食材：黑啤酒300毫升、蜂蜜3湯匙

配菜：酸包菜、煮土豆

主要做法：

1、將豬肘用迷迭香或者小茴香、食鹽、胡椒粉腌漬一周。主要在冰箱里，最好是放在有蓋的容器中，這樣肉質(zhì)保持鮮嫩。

2、將腌好的豬肘放在煮鍋中煮沸，撇掉浮沫。

3-4、將洋蔥和大蒜等香料放入煮鍋中煮60分鐘。

5、將黑啤酒和蜂蜜混合一體。

6、烤箱160度預(yù)熱10分鐘。豬肘每烤15分鐘就涂一層啤酒蜂蜜水?？鞠淅餃?zhǔn)備半杯水，保持烤豬腳軟嫩多汁。

7、烤60分鐘即可食用。

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酸包菜和煮土豆是德國(guó)和奧地利烤豬肘經(jīng)典的配菜。

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小貼士：

1、豬肘要腌漬四天以上才入味，下飯下酒風(fēng)味絕佳。

2、涂抹啤酒水是德奧烤豬肘的特色。

3、酸包菜起解膩的作用，土豆近乎于主食。

4、煮豬肘的調(diào)料可以是洋蔥、西芹、胡蘿卜、迷迭香、小茴香等不一而足，比較靈活。