[轉載]自家制放心臘味~~正宗 廣式臘肉做法~~鮮肉臘腸～～麻辣腸_編織博客

正宗廣式臘肉做法：

材料：五花肉5公斤.食鹽70克.白砂糖300克（廣東臘肉帶甜味）.高度曲酒150克.一品鮮生抽.老抽少量

? ?1 五花肉洗干凈，用廚房紙吸干水分

?2 加入調味料

?3 攪拌至糖和鹽都融化，裝入盒內，再加入可以浸過所有肉的一品鮮生抽，廣東臘肉顏色偏深，加入少量的老抽來調色，并攪拌均勻。

?? 腌制時間為六到八個小時，要記得中途翻一翻肉，可以更容易入味，撈出來掛在陰涼通風處就可以了，記住不要掛太陽底下去曬哦，那樣很容易曬出油，會不好吃的，具體要掛幾天，就看你家里的天氣了，我家里現(xiàn)在的天氣一星期就可以了，用手捏一捏感覺肉收緊發(fā)硬，顏色變深就可以了，廣式的臘肉不用曬得很干很干，吃的時候蒸熟切片就可以，另外，涼曬好的臘肉最好用個密實袋或密封盒加張廚房紙密封兩三天發(fā)酵，臘肉的香味才會出來，吃不完的可以放冰箱冷凍保存。

鮮肉臘腸

配方：肉500克? 鹽15克? 糖30克?54度天津玫瑰露酒20克，生抽少許（可以不加）
做法：1 肉按自己喜歡的肥瘦比例就行，個人還是比較喜歡二肥八瘦的比例，瘦的肉剁細，肥的切小粒。

????? 2 玫瑰露酒中放入鹽和糖? 一品鮮生抽拌勻

????? 3 把所有的材料攪拌均與后腌制半天

????? 4 腸衣洗干凈后就開始灌臘腸吧，中途要是覺得太干灌不動了，可以稍為的加點玫瑰露酒潤滑一下就行。

????? 5 全部灌完后用麻線扎起來分長段，建議分長一點，干的時候會收縮，然后用70度的水洗一下臘腸的外皮，再用針在每一條臘腸上扎些洞，在表皮灑點玫瑰露酒消毒。

????? 6 掛在陰涼通風處大概15天就干了，干了的臘腸用手捏一下感覺是硬的。

????? 7 涼曬好的臘腸收回來用保鮮袋或密封盒密封兩三天，打開聞到香味就開吃吧。

小提示：由于自己做的沒有防腐劑，吃不完的要放冰箱冷凍保存。

寫于2012年12月21日

今年改了方子，省下不少的調味料，省下了糖更健康，味道還是很贊的，現(xiàn)在把方子寫下，就看你喜歡那一個。

臘肉：五花肉500克，生抽30克，鹽13克左右，糖10克，高度酒20克，花椒，麻椒，八角，姜片放一起腌兩天掛陰涼通風處即可。

麻辣臘腸：半肥肉豬肉500克，鹽15克，糖25克，酒25克，花椒麻椒各1克（按自己能接受的程度放）炒香剁碎，辣椒粉10克一半做油辣椒（我家只能吃淺辣，你要能吃大辣就多加），胡椒粉1克，姜20克（可以不加）。（肉切小薄片，加入調料腌制兩天，然后灌到腸衣里，掛在陰涼通風處晾干）

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