[轉(zhuǎn)載]酥皮月餅前奏—用耐心煉出潔白噴香的【豬油】_編織博客

?????

??????????

?????

??? ???豬油對(duì)我來(lái)說(shuō)非常親切，小時(shí)侯媽媽經(jīng)常把豬肉的肥肉切下，熬點(diǎn)豬油炒菜用，油渣還可以用辣椒炒炒，又是一道美味的下飯菜，我家的灶臺(tái)上經(jīng)常有一碗豬油和一小碗的油渣，我還經(jīng)常偷吃油渣當(dāng)零嘴呢。隨著生活條件的改善，人們逐漸意識(shí)到攝入過(guò)多動(dòng)物脂肪對(duì)身體的危害，現(xiàn)在已經(jīng)很少人用豬油炒菜了，油渣也被列入了垃圾食品行列。?其實(shí)豬油是個(gè)寶，它有解毒、止咳、治產(chǎn)后虛汗和老人癡呆的功效。它也是諸多食物的美味之源，只要我們不過(guò)量，它是補(bǔ)虛潤(rùn)燥的恩物。很多傳統(tǒng)食物沒(méi)有了豬油也失去了它原本的味道。

?中秋臨近,在這個(gè)傳統(tǒng)團(tuán)圓佳節(jié)，當(dāng)然少不了傳統(tǒng)的月餅，寓意“花好月圓，人月兩團(tuán)圓”。每年的中秋前夕，大家做月餅興致高漲,廣式、蘇式、臺(tái)式、冰皮等等，以往我都是做廣式和冰皮為主，還沒(méi)試過(guò)蘇式月餅，經(jīng)常被朋友圈的鮮肉月餅、蛋黃酥誘惑，決定今年一定要把蘇式月餅?zāi)孟?！學(xué)做蘇式就從煉豬油開(kāi)始吧，煉豬油雖說(shuō)很簡(jiǎn)單，但要煉出潔白如雪、香噴噴的豬油不僅材料要新鮮，還要有耐心和注意一點(diǎn)小細(xì)節(jié)。

?

材料：

豬板油?????? 約1000g

?? 姜???????????? ? 適 量

???? 水???????100g（約豬板油的10%）

???? 鹽???????? ?? ?少許

做法：

1.豬板油用清水洗干凈；

????

2.切成約2cm大小的小塊，倒入鍋里，加約100g的清水和適量姜，大火加熱；

????

3.等滾起后水分逐漸蒸發(fā)，豬板油開(kāi)始出油時(shí)，轉(zhuǎn)小火慢慢熬；

??? ?

? ??

4.熬至豬板油顏色變淺淺的金黃色油渣時(shí)關(guān)火，加入少許鹽攪拌至溶化，把油渣用漏網(wǎng)勺起；
??????????

?

5.待豬油稍涼用濾網(wǎng)隔渣倒入瓶子，密封冷藏保存。
???????????

?

TIPS:

1.豬油最好用豬板油來(lái)煉，出油率高；

2.加水是為了開(kāi)始煮時(shí)，豬板油不易焦；

3.熬豬油時(shí)先大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火慢慢熬，這樣不易熬過(guò)至豬油顏色偏深；

4.加姜既可以去腥，也可以讓豬油更香；加鹽是讓豬油保存時(shí)間更久。

???????????

????????
???????????

???????????

???????

???????