[轉載]用盤子做出來的世界名吃【西班牙海鮮飯Paella】(實拍制作過程)_編織博客

2015-11-12 19:42 老婆餅 查看博客原文


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【西班牙海鮮飯】,猛一看,非常會以為很香辣,

其實,它的核心味道是鮮,海鮮的鮮。

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就這么湊巧,第二天嘩啦啦的翻微博,

看到有人微博“世界名吃排行榜”,

【西班牙海鮮飯】排在第47,

才第47名?那是世界級別好不好。

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還有,好玩的地方,我覺得是做它的廚具——

用的不是一般意義上的鍋,

而是一般意義上的盤子,上圖!

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“盤子”,只,用來做這個【西班牙海鮮飯】,

已經(jīng)做了幾次了(都銹跡斑斑了嘛),

但豬腳不是本人,是家里另外一個吃貨,

從買“盤子”(還是從加州買回來的泥),到搜食譜,到采購,到...到"盤上"桌...

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這次,不知道是那里刮來一股風,從有“做個西班牙海鮮飯”邪念起,

他就一直明示暗示加提示“你要當回事哦”,

什么意思?就是讓他(的海鮮飯)出鏡,寫進我的博唄!

雖然,他只能看懂我的片片,

辛辛苦苦碼的字,對他就是方塊亂碼(哈哈我看朝鮮字就是這種感覺)

BUT,干嘛還...這么上勁?

吃貨吃到好吃的東西,就是憋不住地要拿出來,和其他吃貨分享唄,

吃貨無國界!?。。?/strong>

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好咧,上跟拍的結果!

還順帶嘀咕食譜,

看了片片,邊留口水邊琢磨的童鞋,還要看碼的字(⊙o⊙)哦

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71491-2.jpg還是【食材及準備】先,

怕一會忘了,先叨叨圖中的那鍋秘籍湯——自制海鮮高湯

就是把拔下來的蝦皮,扔進鍋里,再扔幾粒洋蔥和西芹,燉。

介海鮮高湯,就好像做新疆抓飯一定要用頓了好久的羊肉湯,精髓所在!

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整蝦………………………………1磅(455g),去皮,留頭

蛤蜊…………………………1磅(455g),仔細刷洗掉沙子

海鮮高湯…………………………………………………4-5杯

大米(short-grain rice)……………2杯(可東北大米)

大蒜…………………………………………………5瓣,切碎

紅甜椒………………………………………………1杯,切丁

綠甜椒………………………………………………1杯,切丁

洋蔥…………………………………………………1杯,切丁

西班牙香腸(chorizo)………4盎司(大約120g),切大丁

冷凍青豆……………………………………………………1杯

西紅柿………………………………………………2個,切丁

鹽………………………………………………………1-2小勺

甜椒粉(smoked paprika)…………………………2 1/2小勺

橄欖油……………………………………………………3大勺

藏紅花……………………………………………………2小勺

意大利芹菜…………………………3大勺,切碎(可不用)

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看到了嗎?那盤需要極大耐心一個一個一個剝出來的帶頭的亮晶晶的柔軟的蝦上,

事先覆蓋了薄薄一層甜椒粉和1/2小勺鹽混合粉;

等“盤子”里的油微微冒煙,用手,一只一只一只將蝦小心碼放“盤子”里(小心,別燙著手哦)。

當然愛潔凈的你,也可以用筷子啦,

BUT,手可是所有工具中最好用的工具呀!

蝦在吱吱吱吱...的響,

用夾子或用筷子或***子,給蝦翻面。


71491-4.jpg煎好的蝦檢入盤子,放一邊,備用;

誰能在這樣的時候,聞得著,看得著,咫尺間,還能忍???!

抓一只過來扔進自己的嘴里71491-5.gif

在我抓到第三只的時候...趴!手被打71491-6.gif

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嘴里塞滿了蝦,但不忘跟拍——

“盤子”里的油還在稍稍冒著小煙,

接著放入香腸,炒香香香,

炒到香腸的邊邊角角微微脆黃;

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這次,炒香的香腸不用乘出來了,就留在“盤子”里,

緊接著,該那些紅紅綠綠白白的了,

還有,那個貴死人的藏紅花,嗯,就片片上那個一絲絲深紅色的東東,

(在想,是不是要搞明白,“為什么要用這么貴的一個調(diào)料?”:

如果它是主味,那么多的濃重的東西(辣椒、洋蔥)早壓過它了……)

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再說,跑題了...

放好那些東西,就,炒炒炒...炒到他們變軟變色變香;

71491-9.jpg ?嘩嘩嘩...投下大米,

就是那種免洗大米哦,

片片中有翻炒的動感吧?

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海鮮高湯上來,

這,還不夠鮮,再加上這個clam juice, 超市買來的蛤蜊汁, 很提味嗒!

BUT,海鮮高湯和蛤蜊汁一共倒多少進去呢?

先倒干凈那一瓶蛤蜊汁(很小的一瓶哦),然后加海鮮高湯,

加到湯面約莫高出大米不超過0.8cm。

一般原則是:先不要加太多湯,稍后還有機會加湯調(diào)整。

反之,很有可能最后真是稀飯(不是喜歡的那個“稀飯”)

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鍋開后,轉小火,咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟……

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水快收干的時候(還沒干哦),

蛤蜊開口朝上,一粒一粒一粒地“種”在米飯上,

很有藝術趕腳滴(*^_^*)

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“種”完蛤蜊,再“撒撒”青豆;

咦?農(nóng)民種地(=@__@=)?

繼續(xù),

再,一只一只一只..將煎好的蝦,碼在“盤子”頂層,

我得承認,他這時比平時有耐心:看那蝦,碼得挺齊71491-13.gif


71491-14.jpg ?烤爐已經(jīng)預熱好,

375°F/190°C, 塞入烤箱,烤10分鐘。

所以,沒有“盤子”的童鞋,如果想做的話,代替“盤子”的鍋,一定是可以進烤爐的那種哦。

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71491-16.jpg10分鐘以后..........O(∩_∩)O哈哈~,

可以上去挖它一大勺~(≧▽≦)/~啦啦啦

等等……………………

還得用錫紙將“盤子”包好,再捂10分鐘(為什么?食譜上說的),

最后,撒上切碎的意大利芹,做裝飾,

………………終于終于可以揮舞大勺,挖?。。?!

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