【轉(zhuǎn)載】蒜香串蒸竹節(jié)蝦--蝦的氣節(jié)_編織博客

孟子曰：“富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈”，說的是做人的氣節(jié)。

人生百態(tài)，際遇此一時也彼一時，人性更是瞬息萬變，大家都在說，這個世界已經(jīng)道德淪喪，價值觀、榮辱觀早已不倫不類，周太是個傳統(tǒng)的人，見周遭形色日漸變異，唯有暗自嘆息，這個社會到底是怎么了？

那就好好維持自己做人的氣節(jié)。

今天的這道【蒜香串蒸竹節(jié)蝦】，之前周太做過微波爐版的大明蝦，味道自然不容分說，只是加熱后大蝦會任意變形，擺盤上就差了很多，色、香、味、形，都是做菜的根本，更何況這是個“看臉的時代”？

于是，周太就用竹簽來維持竹節(jié)蝦的形狀，即便只是道菜，也要挺拔，威武不能屈，這也許就是蝦的氣節(jié)吧？有些牽強附會，只為博君一笑。

和大家一起分享。

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【材料】：竹節(jié)蝦、龍口粉絲、蒜蓉、剁椒、豆豉、花椒油、魚露、黃酒、糖

【做法】：

1、竹節(jié)蝦清洗去腸瀝干，用黃酒、胡椒粉腌制5分鐘

2、為了防止蒸后變形，可用竹簽一個個串好，可以保證在蒸的過程中不會彎曲

3、龍口粉絲在溫水中浸泡10分鐘，清洗后撈起，瀝干水分，墊在盤底，淋少許魚露，拌勻

4、將竹節(jié)蝦平鋪在粉絲上，均勻淋上少許魚露，不要太多，魚露鹽分很高

【口感】：由于蒜蓉經(jīng)過煸炒，有股特別的香味，和直接用生蒜蓉清蒸有很大的區(qū)別，大家可以比較一下。竹節(jié)蝦的口感自然是鮮嫩美味，融合了蒜蓉、豆豉、剁椒、魚露、花椒油的多重滋味后，用“五味雜陳”這個詞也不為過，其實周太最喜歡吃墊底的粉絲，充分吸收了竹節(jié)蝦的鮮、調(diào)味料經(jīng)過蒸制后，風(fēng)味集中流向盤底，剛好被粉絲完全吸附，粉絲的味道簡直就是這道菜的精華所在。