【轉(zhuǎn)載】牛奶全麥刀切小饅頭（另附八款中式面食的做法）_編織博客

??????? 早就買了一袋2斤裝的全麥面粉，想做全麥吐司，可一直都沒(méi)動(dòng)手，那天去超市看到有賣三全麥香小饅頭，小小的個(gè)頭看著就討人喜歡，心里想回家也做一些小小的饅頭，早上用油煎成金黃色，蘸著香甜的煉乳吃一定非常棒。剛好周六早上起的比較早，就開(kāi)始合面做饅頭，我想著全麥面粉應(yīng)該是里面有麥麩皮的那種比較粗的面粉，可是開(kāi)袋一看還是細(xì)細(xì)的，只不過(guò)比普通面粉看上去稍黑一點(diǎn)。

材料：普通面粉300克，全麥面粉200克，牛奶250-270克（根據(jù)面粉的吸水情況添加），安琪酵母粉5克。

做法：

1.將面粉與全麥粉、酵母粉混合，分次加入牛奶，用筷子攪拌后用手揉成光滑的面團(tuán)，室溫發(fā)酵至兩倍大；

2.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在面板上，撒少許生面粉，用手反復(fù)揉勻排盡空氣后，搓成長(zhǎng)條，用刀切成一個(gè)個(gè)均勻的小塊；

3.蒸鍋加好水，將切好的小塊面團(tuán)擺入鋪好屜布的蒸鍋中，蓋上蓋兒醒發(fā)20-30分鐘；

4.開(kāi)中火燒開(kāi)水，待出蒸汽后轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘，關(guān)火，不揭蓋再虛蒸5分鐘后即可揭鍋。

提示：

1.每個(gè)饅頭胚擺放的時(shí)候要有一定距離，免得蒸好時(shí)粘在一起；

2.蒸饅頭的屜布要先用水洗濕再擰至不太濕時(shí)鋪在蒸鍋中，這樣可防止饅頭蒸好后粘在屜布上；

3.切記蒸好后關(guān)火不要立即揭蓋，否則饅頭可能會(huì)變得塌下去。

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