【轉(zhuǎn)載】溫暖香濃的奶白魚湯——玉竹魚頭豆腐湯_編織博客

??????? 天氣漸漸轉(zhuǎn)涼了，這種天氣想喝些熱乎乎的湯，一口喝下去，從胃暖到心。

????????小李自從上了高中天天都是寫不完的作業(yè)，很累腦子，中醫(yī)講究以形補(bǔ)形，不管說得有多少道理，魚頭的營(yíng)養(yǎng)也是很高的，那就喝點(diǎn)濃白的魚頭湯補(bǔ)一補(bǔ)吧。今天的魚頭湯里放了一點(diǎn)玉竹，玉竹有養(yǎng)陰，潤(rùn)燥，除煩，止渴的功效。我有時(shí)也會(huì)放一點(diǎn)天麻，天麻可以去頭風(fēng)，止頭痛，做魚湯時(shí)放一些性質(zhì)平和的中藥材也是不錯(cuò)的。當(dāng)然什么都不放，只用魚頭和豆腐做一鍋濃白魚湯也很美味。我最愛喝的就是魚頭湯，每次的魚頭也不會(huì)放過。

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?????? 只要簡(jiǎn)單兩招就能做出濃白的魚湯：

????? 1.先將魚兩面煎黃；

??????2.一定要加沸水；

????? 高溫使魚肉內(nèi)的脂肪溶于水中，產(chǎn)生濃白的效果，所以首先要將魚煎一下，第二是加沸水，不然被煎出來(lái)的魚脂肪就會(huì)因?yàn)槟慵永渌匦履Y(jié),魚湯就怎么也煮不出濃白的效果了。

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大魚頭一個(gè)，豆腐半塊，玉竹5、6片，紅棗3個(gè)，枸杞十粒，生姜二片，小蔥兩根切段。

做法：

1、鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入魚頭煎至兩面微黃。

2、將魚頭和玉竹等各種材料全部倒入砂鍋，加開水至沒過魚頭。

3、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘至湯色濃白，加入豆腐丁再次煮開10分鐘，關(guān)火，調(diào)入鹽和少許雞粉、撒點(diǎn)香菜末即可。?????