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原文地址：【松仁蔥香土豆咸面包】——不加糖也好味作者：空心菜菜子

【松仁蔥香土豆咸面包】——不加糖也好味

對于面包而言，這個方子有些特別，它沒有添加一粒糖，調(diào)味主要是幾克鹽，因此它的味道鮮香中帶著淡淡的咸，吃慣了香甜的軟面包，這個簡直清新極了。

原方來自南半球的小貓，去年曾經(jīng)揭起過一股咸面包之風(fēng)，我是比較后知后覺，玩面包的時間也比較短，但彼時看到這方子，已然眼前一亮。這是個好方子！不只小貓如此說，更多跟風(fēng)的高手紛紛表揚。

小貓是個生活在新西蘭的姑娘，照片和美食都在無與倫比的美，看美食之余也會感嘆那充滿美感的照片，其實更多的是照片里透露出來的小情調(diào)的生活方式。凡是她的作品，以后無論誰去做，都只能是山寨，做好了也就是“A仿”，簡直無法超越了。這個《香蔥土豆咸面包》土豆也能做面包來源于她的分享，這里附上原方，有興趣的小伙伴可以點進去看看。

對國內(nèi)的烘焙愛好者來說，原配方中一個酸奶油，比較難搞定，但這根本難不倒無所不能的烘焙玩家，有人用淡奶油加檸檬汁攪拌做成了“酸奶油”；還有一種方法是用淡奶油和原味酸奶以7：1的方式發(fā)酵半天。大家可以試試，另外原方子中土豆泥和黃油、酸奶油先進行混合，我用第二種方子做了酸奶油，再按照原配方做過，是非常綿軟好吃的面包。

考慮到方便性，我對方子做了些微調(diào)，當(dāng)然這是在基于原配方比較的基礎(chǔ)上的，原配方如此受肯定，肯定是成熟的方子，我不是純粹的健康論者，不會為了所謂的健康讓食物喪失味道，那樣的話還不如不吃。但在味道能夠接受的情況下，讓配方相對健康一些，還是可以嘗試一下的，大不了就浪費幾個面團罷。

改動后的方子中，使用了奶油奶酪和酸奶來代替液體部分，既增加風(fēng)味，亦能起到很好的保濕作用，另外，我只用了橄欖油，本來擔(dān)心成品味道會不好，但結(jié)果跟原配方的區(qū)別感覺不是特別大，還是非常不錯的。

其實很多歐包都是不放糖的，但那又硬又干的樣子在中國很不得人心，國人評價面包好與壞的標(biāo)準(zhǔn)，香軟是很大的一個要素，對于面包店而言，這太簡單了，只要少許添加劑即可。但自制的健康面包，要做到香軟好吃，方子很重要，操作手法也很重要。

做面包以來，最瘋狂的時候，幾乎每天晚上都做倆個配方，經(jīng)常折騰到凌晨，你問，做這么多吃得光嗎？這還真不用擔(dān)心，除了喂家人，更多的拿去禍害同事朋友，說是自己做的除了收獲N多美言，也能感受到大家對自制食物的喜愛和信任，這是一個讓人沒有絲毫安全感的年代，包括食物。

不過，我婆婆是個例外，她從來沒有吃過我做的東西，不是因為她不想吃，也不是因為我做得不好吃。而是因為她是個糖尿病患者，根本不敢吃。按說得這病現(xiàn)在也不算什么大事，但其實真的很可憐，基本上可以和美食BYEBYE了。

飯量是被限制的，好吃的是不能吃了，餓了啃兩塊蘇打餅干救個急，多吃了看到那個也惡心了。一直想什么時候做點她能吃的東西就好了。

我在微博發(fā)了這個面包，大家都挺喜歡，但由于我說是做給糖尿病人吃的，結(jié)果要方子的是一溜兒家里有糖尿病人的小伙伴，我得申明下，這面包咸香味兒，沒有用到糖，連代用糖都沒有用，所以連糖尿病人都能吃，但它其實是一款人見人愛的面包。

咸味、蔥香、松軟，真的很棒！

【松仁蔥香土豆咸面包】

用料：

面團A：高粉330克，低粉30克，土豆泥150克，酸奶95克，奶油奶酪30克，雞蛋45克，橄欖油30克，鹽6克，酵母4克，奶粉20克，香蔥碎適量

表面B：松仁20克，全蛋液少許

烤盤尺寸：內(nèi)圍長34厘米，寬20厘米，高度5厘米

（備注：關(guān)于材料的一些羅嗦

這個方子只能給大家一個大致的參考，因為土豆泥的含水量可能不一樣，盡量用蒸的方式吧，這樣相對而言比較好控制，但品種不同的土豆也是不一樣的；酸奶最好是自制的無糖酸奶，用市售的原味酸奶也可以，但那個略含糖，加酸奶的時候先可以預(yù)留20克，視情況再慢慢添加；雞蛋用一個中號蛋就行，要刷表面的話，打勻后預(yù)留一些即可，記得先放冰箱冷藏著，否則等幾小時使用的時候就成塊了。）

做法：

1、土豆洗凈去皮切成塊，蒸熟，趁熱碾成泥。

2、晾涼后，取150克土豆泥和面團中除香蔥以外的所有材料一起攪拌（這里由于使用了液體油，所以可以一開始就加入），這個面團不需要追求什么手套膜之類的，所以手揉也可以，我用面包機大概揉了十幾分鐘，面團有一定勁度就可以了（這個方子有特殊性，土豆的品種加工方式都會影響面團的濕度，實在覺得太濕再稍微加點兒粉）。

3、和好的面團加入一些香蔥，用手工揉均勻就好，將面團蓋上濕布一旁發(fā)酵（現(xiàn)在這天氣室溫發(fā)酵即可），發(fā)到兩倍大，面團按壓不反彈就好了。

4、將面團分割成分量均等的8塊，如果要做成排包，切的時候盡量切得長一些，滾成橄欖形，有利于稍后的整形；面團松弛15分鐘左右，取一個搟長，一邊稍薄，由厚邊松松卷起就好。

5、將面團放置在烤盤中，在溫暖濕潤的地方進行二發(fā)，發(fā)到1.5~2倍左右即可。

6、等待發(fā)酵的時間，可以將松仁用干鍋小火煽香，一旁冷卻備用，在發(fā)酵好的面團表面刷上蛋液，灑上松仁。

7、放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火，180度左右，18分鐘即可。