[轉(zhuǎn)載]綿軟香濃滴?！觉r奶油吐司】_編織博客

今天這個【鮮奶油吐司】配方是參考抹茶杏仁芬的

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選對一個方子真是很重要

也曾經(jīng)因為選的方子不對(也許還有其它種種因素)

做出的成品不理想

但這個方子大家可大膽用，非常好用

吐司的綿密軟度和奶香醇度真是不亞于北海道奶油吐司

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大家做烘焙家里總是會碰到有剩余的蛋白及淡奶油的時候

這吐司也正是消耗家中蛋白和淡奶油的好去處呢

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配方中加入淡奶油，吐司會超級的柔軟,奶香味十足

有興趣的同學(xué)們，可試做看看哦~~

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【配方】?450吐司模2個

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冷藏中種：

高粉350克、水200克、酵母4克、鹽3克

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主面團(tuán)：

高粉150克、奶粉20克、淡奶油65克、蛋清55克、細(xì)砂糖60克、鹽2克、酵母2.5克、

無鹽奶油40克??(夏天酵母需要減量制作)

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【做法】

1.先將中種材料中的酵母溶于水中，攪勻后混合中種材料中的高粉和鹽，用手揉成表面柔滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上備用（不超過3天）

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2-3.取出冷藏發(fā)酵后的中種面團(tuán)用手撕成小塊后與主面團(tuán)中除去無鹽奶油外的所有材料混合

4.面包機(jī)和面20分鐘

5.攪拌至表面光滑，再加入切成小塊的無鹽奶油

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6.再啟動一個和面程序20分鐘揉至完全階段。撐開面團(tuán)有較大的有彈性的薄膜，薄膜有韌性有強(qiáng)度，破洞邊緣處成光滑狀

7.面團(tuán)滾圓后覆蓋保鮮膜，松弛25~30分鐘.

8.把面團(tuán)均分成6等份，分別滾圓后覆蓋保鮮膜松弛10分鐘

9.松弛結(jié)束，用搟面杖把面團(tuán)搟成橢圓形

10. 翻面后在兩側(cè)的約三分之一處向內(nèi)折

11. 再次搟長

12. 后由上而下卷起，封口處捏緊

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13. 接口朝下放入吐司模

14.依次整形完所有的面團(tuán)后放入吐司模，表面覆蓋保鮮膜（或者加蓋）后開始二發(fā)。

15.二發(fā)至約9分滿，蓋上模具蓋子，放入預(yù)熱200度的烤箱中下層，40分鐘左右

16.出爐后立刻脫模放在烤架上晾涼，至完全冷卻后，放入保鮮袋中保存。

看看這漂亮的拉絲。。。