[轉(zhuǎn)載]簡單好吃疙瘩湯——面糊法_編織博客

????? 疙瘩湯是北方人特家常的餐桌美味，在寒冷干燥的秋冬季，抓一把面粉，用很短的時(shí)間就可以做好，早餐或晚餐吃上一碗，既滿足又舒服。

? ? ? ? 家常的美食最有意思，一樣美食會有百樣做法，各家有各家的高招，湯底是多種多樣的，可以做番茄濃湯、可以做綠菜清湯、可以純素鮮湯、也可以用肉湯加菜葉做湯底；最好玩兒的是疙瘩的制作，真是五花八門，最近我學(xué)會了幾種巧妙的做法，待我慢慢跟大家分享。

?????? 疙瘩的做法多種多樣，總體分為兩類，一種是面糊法，清爽不亂湯，另一種是干粉篩面法，每個(gè)疙瘩表面都有干粉，成品是黏稠厚重的。

?? 今天先做我喜歡的面糊法：

竅門：在面糊中加入半個(gè)蛋清和少許食鹽，做出的疙瘩爽滑利落。

?? 剩下的蛋黃不會浪費(fèi)，最后還要打蛋花。

?? 加入清水，把面糊和成慢流動狀態(tài)。

??????? 面糊需要靜置15分鐘。

?? 醒面的時(shí)候準(zhǔn)備配菜，洗凈、切好。

?? 炒鍋加入少量油，爆香蔥花，可以先炒一點(diǎn)番茄醬，味濃湯美。

??? 放入番茄煸炒，加入生抽和食鹽。

??? 加入清水煮開。

????? 竅門來啦！用撈餃子的小孔漏勺做疙瘩。

??? 把面糊倒在漏勺里面，如果是稀面糊會自動流入湯鍋，疙瘩口感軟嫩；如果是稠面糊要用小勺壓一下，幫助面糊落入湯鍋，這樣的疙瘩爽滑筋道。

???????? 面糊順著漏勺的小孔漏進(jìn)鍋里。

?????? 面糊落入湯鍋，顆粒分明，爽滑又筋道。

?????? 把面糊剩余的蛋黃再加入一個(gè)雞蛋，打散撒在熱湯表面。

?? 撒一把綠葉菜，漂亮又營養(yǎng)，可以是香菜、香蔥、小油菜，我喜歡蒿子稈。

????? 好啦！美美的享用吧，配上窩頭和醬牛肉，

?? 窩頭里面有南瓜和紅棗，配餐疙瘩湯真的很好吃。

???? 有粗糧、有細(xì)糧、有雞蛋、有牛肉，還有3種蔬菜，這樣的搭配不錯(cuò)吧？