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近年來，上海本地的吃貨們突然打起“浦東老八樣”的主意，所謂“老八樣”，也就是浦東地區(qū)，在紅白喜事宴席上最為經(jīng)典、最為傳統(tǒng)的“八樣主菜”以及“八樣冷菜”拼盆。 【老八樣】曾在一段時(shí)間內(nèi)被人們所淡忘，兒時(shí)吃過的一道“三鮮湯”記憶猶新（絕不是爛糊三鮮湯哈），有豬肉皮（一種經(jīng)油炸的豬肉皮，組織結(jié)構(gòu)像泡泡膜，可以吸進(jìn)很多湯汁，非常鮮美，其他地方則不多見）、冬筍、大蝦、火腿等食材，但最令周太難忘的卻是湯里那一塊塊，具有大理石花紋的雞蛋糕，本地人稱之為：【燜蛋】。 說起來上海的本地人性格豪爽、大氣，喜歡大碗吃飯、大口吃肉，上菜從來實(shí)打?qū)?，如去本地人家做客，沒有一個(gè)戰(zhàn)斗力十足的大胃，主人肯定會(huì)覺得很沒面子。 然而，看似粗狂性格的本地人，對(duì)于美食的追求，卻頗有一番道家精神，崇尚自然，大道至簡，譬如今天這道【燜蛋】，盡管食材簡單易得，但獨(dú)特的烹飪手法卻能令食材的精髓發(fā)揮到了極致。 周太就把這款【燜蛋】的做法介紹給大家，同時(shí)也弘揚(yáng)一下上海人的本土菜。
不用懷疑，這就是傳說中本地人的【燜蛋】，漂亮吧？那些大理石花紋其實(shí)是黑木耳的杰作，咱們浦東人聰明吧？如此簡單而普通的食材稍加處理，就能做出一樣高端、上檔次的美食來。不佩服不行。  ?
【材料】：鴨蛋（也可以用雞蛋或其他蛋，用鴨蛋的好處就是比較有彈性，而雞蛋比較嫩，成型度較差）、黑木耳、其他調(diào)味
【做法】：
1、將鴨蛋打碎在容器中（長方形為佳），不要大力攪拌讓太多空氣進(jìn)入，否則蛋塊中的氣孔太多會(huì)直接影響口感的細(xì)膩度。
2、加鹽（周太喜歡放點(diǎn)魚露，可去腥味道也更鮮美）、胡椒粉、少許植物油、少于蛋液十分之一的清水，攪拌均勻，將黑木耳一片片鋪進(jìn)去，記住需要整片的木耳，這樣切塊后才有好看的大理石花紋出來。
3、將容器口用耐高溫的保鮮膜包住，這樣是為了防止更多的空氣進(jìn)去，然后進(jìn)行隔水蒸，直到蛋液全部凝固。
4、稍微冷卻后即可切塊裝盤，或切片做湯，甚至拿來當(dāng)零食吃。?
 【燜蛋】不僅賣相好，口感也很獨(dú)特，黑木耳吃上去依然有脆嫩的感覺，而鴨蛋制成的燜蛋則更有嚼勁，并且成型較好，可直接當(dāng)一盤菜食用，也可切片后當(dāng)零食，有些像“蛋干”，或者做成湯，口感一樣鮮美。 周太把燜蛋切片后放進(jìn)“腌篤鮮”（做法可點(diǎn)擊進(jìn)入）里燒，什么滋味??？想象一下吧。  【木耳的營養(yǎng)和功效】：
黑木耳有滋潤強(qiáng)壯，清肺益氣，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效。是中醫(yī)用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。據(jù)國外報(bào)道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)預(yù)防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質(zhì)，具有一定抗腫瘤作用。我國民間也有用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。 （網(wǎng)絡(luò)資料）
【泡發(fā)黑木耳的小訣竅】：
1、用涼水，最好用洗米水，去污效果更好
2、用少量鹽或醋對(duì)泡開的木耳進(jìn)行搓洗，可以把泥沙更有效地去除。
附：浦東老八樣菜單 【八樣主菜】分別是：八寶飯、蛋卷、扣三絲、扣甜肉、白斬雞、咸肉片、紅燒魚和三鮮湯，除了湯，其他菜式的做法基本以大碗扣蒸為主，最后倒在盤中高聳呈半球狀，再加適量雞湯即可食用，豪氣、鮮美，最適合大快朵頤。 【八樣冷菜】的拼盆里，一般是豬肝、豬肚、油爆花生、肉松、皮蛋、糖醋小排骨、油爆河蝦或者雞肉鴨塊等家禽，任選八款，寓意吉祥幸運(yùn)。 ? 了解網(wǎng)易云閱讀，請(qǐng)進(jìn)入周太靚湯--網(wǎng)易云閱讀 |
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