【轉(zhuǎn)載】清蒸鱸魚(yú)_編織博客

“鱸魚(yú)，生松江，尤宜膾，清白松軟，又不腥，在諸魚(yú)之上。”

據(jù)說(shuō)古人對(duì)于鱸魚(yú)的癡迷程度不亞于當(dāng)下的追星一族，由于古代沒(méi)有人工飼養(yǎng)魚(yú)類的經(jīng)驗(yàn)，要吃鱸魚(yú)，必須等到每年的秋天，更不惜重金爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，竟然還有人為了想吃鱸魚(yú)罷官回鄉(xiāng)，這就是著名“莼鱸之思”、“秋風(fēng)思鱸”、“莼羹鱸膾”的典故了。

鱸魚(yú)中的極品當(dāng)稱：【四腮鱸魚(yú)】，但野生的早已絕跡，經(jīng)科學(xué)家們的人工繁殖和培育，終于重出江湖，但由于養(yǎng)殖難度高，成活率極低，想要品嘗正宗的四腮鱸魚(yú)恐怕不是一般人可以奢望的。

但普通鱸魚(yú)還是很容易進(jìn)到百姓餐桌上來(lái)，價(jià)格也非常親民。

比如今天的這一道【清蒸鱸魚(yú)】，就是粵菜中鮮美鱸魚(yú)的典范，簡(jiǎn)單容易，只要食材新鮮，精確掌握好火候，所有人都可以成為這道菜的烹飪專家哦。

等周太把訣竅告訴你。

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先了解一下鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效：

1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；

2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；

3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

【配料】：鱸魚(yú)一條500-600g（不要太大），蔥、姜、紅辣椒、黃酒、雨露或生抽、花椒油、鹽、糖

【做法】：

1、新鮮鱸魚(yú)清理干凈，一定要活魚(yú)，否則肉質(zhì)沒(méi)有彈性，蔥姜辣椒切成細(xì)絲

2、鱸魚(yú)肚子上切幾刀花刀，用黃酒抹魚(yú)身，肚子里放姜絲

3、關(guān)鍵步驟一定要記?。阂欢ㄒ日翦亙?nèi)水開(kāi)后再把魚(yú)放進(jìn)去蒸，600g的魚(yú)蒸6分鐘，關(guān)火后再等2分鐘開(kāi)蓋，這就是蒸魚(yú)的竅門(mén)，一定要掐好秒表。所以魚(yú)不要買(mǎi)太大或太小，太大不容易蒸透，骨頭部位會(huì)生，太小的則容易變老。

4、倒去盤(pán)中的蒸魚(yú)水，在魚(yú)的身上鋪滿蔥姜紅辣椒絲備用

5、花椒油、雨露或生抽、鹽、糖、加適量開(kāi)水調(diào)醬汁，將燒開(kāi)的醬汁淋在魚(yú)身上即可。?

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【口味】：周太喜歡用花椒在油里爆香，產(chǎn)生很濃重的花椒香味，蔥姜辣椒絲被滾開(kāi)的醬汁淋上后，產(chǎn)生各自的特有辛香氣息，可以完全去除魚(yú)腥，吃的時(shí)候可以把蔥姜辣椒絲撥到湯汁中，充分浸泡，魚(yú)肉再進(jìn)行蘸了吃，更加入味。

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觀察魚(yú)的眼睛變白并明顯突出，用筷子夾魚(yú)肉時(shí)成一塊塊，并富有彈性，就可以證明是活魚(yú)，按這兩點(diǎn)，以后在飯店里吃魚(yú)，就騙不到你啦。

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魚(yú)肉用筷子夾起來(lái)應(yīng)該是一片片，雪白色的，吃口非常有彈性，魚(yú)肉不能粘在骨頭上，否則就太嫩了。