 家， 生命開(kāi)始的地方， 人的一生都走在回家的路上。 在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。 平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里，盛滿(mǎn)了中國(guó)式的人生，更折射出中國(guó)式倫理。 人們成長(zhǎng)、相愛(ài)、別離、團(tuán)聚。 家常美味，也是人生百味。 在漢族的菜譜上，紅燒肉的歷史不算悠久，卻最受歡迎。 豬肉、醬油，常見(jiàn)易得， 烹飪不需要高深技巧，只需付出時(shí)間和耐心，這讓紅燒肉成為中國(guó)家常菜的經(jīng)典。 考究一些的，先用猛火炙燒肉皮，肉皮在高溫下迅速收縮，可以長(zhǎng)時(shí)間燉制，仍保持勁韌的口感。 紅色是外觀的標(biāo)簽，要獲得這種誘人的色澤，可以炒糖色，加老抽，也可以借助紅曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。肉湯不容浪費(fèi)，無(wú)論加入什么食材，吸飽湯汁后都會(huì)變成紅燒肉最默契的配角。 火候的老嫩，味道的濃淡，各家各戶(hù)，千變?nèi)f化。 相對(duì)于技巧，傾注的心意才最值得回味。 對(duì)于紅燒肉，最?lèi)?ài)的還是自己家的味道， 老爸煲的第一鍋紅燒肉吃到口中的記憶一直留存在現(xiàn)在， 之后的任何其它形式的味道都不能夠取代。 按老爸的做法， 買(mǎi)來(lái)的五花肉是必須要過(guò)油炸的， 油炸的目的用我們俗話(huà)說(shuō)就是要先（靠）油， 把五花肉里的油脂逼出來(lái)之后再進(jìn)行后面的操作， 炒糖色，燜煮，成品吃起來(lái)的口感才會(huì)更加的粘糯和不膩， 買(mǎi)來(lái)的新鮮蓮子剝上一把，與肉一同燉煮， 蓮子與五花肉相互吸收和融合的味道，使這出鍋的紅燒肉又格外的清香軟糯。 原料：帶皮三層五花肉2斤，新鮮蓮子一小碗，冰糖50克左右，花雕酒一碗，老抽2匙，鹽適量。 做法：   1，五花肉清洗干凈后切2厘米見(jiàn)方的塊兒。 2，取新鮮蓮子適量（沒(méi)有可以不用） ? ??   3，將蓮子剝?nèi)テ?，洗干凈，不用去芯兒，鮮蓮子芯不苦， 4，不粘鍋中加2勺底油，切好的肉塊下鍋，中小火，慢慢煎，定時(shí)翻動(dòng)，直到肥肉部分的顏色變的些許通透就可以了。 5，煎好的肉盛出，瀝油備用。 ??   6，炒鍋加2勺底油，小火，將冰糖放入，攪拌著至冰糖完全融化變醬色，注意火候，一定要中小火。 糖炒焦了口感會(huì)苦。 7，糖色炒好后，將煎好的五花肉下鍋，快速翻炒至糖色裹勻，倒入老抽，繼續(xù)翻炒至肉上色， 8，烹入一小碗花雕酒，翻勻炒香。 ??   9，鍋中加入超出肉2指寬的開(kāi)水，放入兩三片姜片，兩個(gè)八角， 10，放入剝好的蓮子，加少許鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮兩個(gè)小時(shí)左右，1個(gè)半小時(shí)后開(kāi)鍋嘗味道，然后再根據(jù)情況選擇甜和咸度進(jìn)行調(diào)整，之后再燜半小時(shí)至湯濃稠就可以啦。  ? ? ? ??  ???? |
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