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《舌尖2》原本還有第八集的花絮篇，但終于和觀眾失約，突然在周五的晚上失去找茬的樂趣，實在是有些小遺憾?！渡嗉?》雖然有諸多爭議，但不可否則，其人氣之高，收視率之高，是其他綜藝節(jié)目根本無法比擬，當然也捧紅了許多暗藏在全國各地角落中不為人知的一些家常小菜、地方特色，至少讓吃貨們也學習到了不少美食知識，從而讓自己的三餐能夠更加豐富多彩，也不失為一個皆大歡喜的結果。 《舌尖》拉下帷幕，告一段落之后，吃貨們的心態(tài)也漸漸平和，又開始重新審視自己的美食觀。 周太特地重新觀看了《舌尖1》，也有大篇幅介紹淮揚菜，其中一道《鑒真素鴨》，做法上和上海的素鴨有所不同。按節(jié)目介紹，需要用到豆皮，冬筍、青椒、紅椒，但時令不對，冬筍是無論如何買不到新鮮的了，所以，周太在餡料的配比上還是做了很大的改動。  這道【鑒真素鴨】出自大明寺的素宴，是其中的一道經典代表作，以“素有葷名、素有葷味、素有葷形”為其特色，給素食料理帶來全方位的享受體驗。 ?
 【材料】：豆皮、黑木耳、茭白、雞腿菇、紅椒、胡蘿卜（餡料的配比周太認為是可以隨性的）
【做法】：
1、除了豆皮，其他材料均切成細絲備用
2、鍋內倒少量油，將切好的絲翻炒成熟，可加素蠔油調味，也可以用生抽、糖、鹽等，最好加蔥花和香油備用。
3、將豆皮切成大約18X18cm，鋪好豆皮（看豆皮的厚度，可單層、雙層也可多層），將炒好的素菜絲均勻鋪在豆皮上，留出四邊。
4、覆蓋同樣層數的豆皮，四周用牙簽穿插固定。
5、平底鍋抹一層薄薄的油，將豆皮小心放在鍋內，小火慢慢烤，不斷移動豆皮防止烤焦，再翻面，如果豆皮鼓起，可用筷子戳幾個洞，一直到豆皮酥脆為止。
6、去掉牙簽，切成適合的大小，即可食用了。 ?
 【口感】：一定要趁熱吃，吃的時候要注意吃相哦，因為豆皮十分酥脆，一不小心就有碎屑掉下來，不過真的好吃，細細品味，果然還能吃出鴨子的精髓，尤其是酥皮，可以想象一下香酥鴨，豆皮雖然沒有味道，但經調味的素菜絲鮮美可口，混合在一起確實十分好味，做前菜或下午點心都是特別好的選擇。 ?
 越來越多的人開始注重健康，防止三高，那么可以適當地減少日常對于肉類的攝入，但為了防止營養(yǎng)不全，素食料理中一般會用到大量的豆制品，含有優(yōu)質的植物蛋白質，另外，菌菇、蔬菜等可以提供人體最需要的各種營養(yǎng)素，所以，適當地吃素，可以減輕人體的負荷，而在一年四季中，夏季比較適合吃素。 ?
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