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【酸辣湯】最早應(yīng)該是四川人家中最為普通的一道家常湯，由肉絲、豆腐、冬筍、雞蛋等材料煮制并勾芡而成，特點(diǎn)酸、辣、咸、鮮、香，開胃、暖胃，四季都很適宜，并且制作簡(jiǎn)單，口味討好，由此普及全國(guó)，不僅如此，想知道在國(guó)外最有名的中國(guó)湯是什么？答案居然就是【酸辣湯】，一道最為平凡的酸辣湯能夠名揚(yáng)四海，自然有它不平凡的道理。 周太從小就很喜歡酸辣湯，只是一直很好奇，酸辣，酸辣，顧名思義，肯定放了不少辣椒，但這個(gè)湯根本沒(méi)有辣椒或者和辣椒有關(guān)的材料，為什么叫酸辣湯呢？原來(lái)湯的辣味實(shí)際上是由胡椒粉來(lái)體現(xiàn)的！徹底顛覆了對(duì)“辣”這個(gè)字的傳統(tǒng)理解，下面周太會(huì)介紹幾種不同的“辣”。 記住，中國(guó)“辣味料理”中有些是不用放辣椒的哦。  ?
先介紹以下六種不同“辣”食材所表現(xiàn)出來(lái)“辣”的化學(xué)成分，在日常生活中也可以起到不同的保健作用，今天就不再多說(shuō)了，有時(shí)間專門整理一篇，和大家一起交流。
1、辣椒的辣是辣椒堿?? 2、姜的辣是姜辣素? 3、胡椒的辣是胡椒堿（就是今天的酸辣湯的辣） 4、大蒜的辣是硫化丙烯 5、洋蔥的辣是丙烯基硫化物 6、花椒的辣是花椒素  這道湯的材料可以靈活搭配，周太則選用了上海人最為熟悉的幾種食材：木耳、竹筍、香菇、肉絲、火腿絲、豆腐、雞蛋、蔥或香菜、當(dāng)然還有醋和胡椒粉必不可少
 【制作方法】 1、將材料按圖切絲備用，水淀粉、蛋液備用 2、肉絲用少量油煸炒變色后加高湯或清水都可以，將切絲材料全部放進(jìn)去湯里 3、煮開后小火5分鐘左右，加鹽和香醋調(diào)味，鹽可以用來(lái)調(diào)節(jié)這道湯的酸、辣程度，中華料理博大精深，需要慢慢琢磨。倒入水淀粉勾芡，再倒入調(diào)好的蛋液。 4、胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉“蒸發(fā)”掉，那就變成酸湯了，正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入，待全熟時(shí)開大火10秒。這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會(huì)留下它的“腥”氣。 5、據(jù)研究，醋的比例和鹽大概是6:5，是大眾所能接受的，如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。（這一條比較專業(yè)，作為參考） 6、撒上蔥花或香菜葉即可享用啦。  ?【口 味】：酸辣湯，當(dāng)然是酸酸辣辣的味道，放了火腿、香菇、竹筍等提鮮的食材，加上勾芡后使湯水更加鮮美溫和，喝在口中還有一定的豐厚質(zhì)感呢，另外胡椒粉有暖胃健胃作用，喝下去后會(huì)感覺(jué)胃部非常舒服，全身都會(huì)暖洋洋，周太看來(lái)，這道湯在冬天喝是最棒的！ 需要注意，胡椒具有一定的藥效作用，可治療消化不良、腸胃炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等，但糖尿病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、痔瘡、癌癥、支氣管哮喘等病的患者最好不要食用。  |
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