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【自制臘肉】 材料: 五花肉1500克 鹽30克 生抽50克 老抽15克 糖30克 高度白酒50克 八角 適量 桂皮 適量 花椒 適量 步驟: 1、買來的肉不用清洗，直接用鹽把肉均勻的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上棉線后把肉掛起，在陰涼處晾至表面干燥，大概3個(gè)小時(shí)。
2、把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌勻，把肉放入盆中，用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12—24小時(shí)（期間翻動(dòng)一下，便于均勻入味），之后把肉掛在陰涼通風(fēng)處晾干，12個(gè)小時(shí)左右。
3、再次把肉重新放回到有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抓勻后腌制12－24小時(shí)。之后把肉掛在陰涼通風(fēng)處直到風(fēng)干，如果是連續(xù)晴天的話，大概5-7天就差不多了，不要晾到手都捏不動(dòng)喔，那樣肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷凍保存。
4 、吃之前取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30分鐘左右，切片即可直接享用。
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