【自制臘肉】 材料: 五花肉1500克 鹽30克 生抽50克 老抽15克 糖30克 高度白酒50克 八角 適量 桂皮 適量 花椒 適量 步驟: 1、買來的肉不用清洗,直接用鹽把肉均勻的涂抹一遍,然后在肉的一端穿一個(gè)洞,穿上棉線后把肉掛起,在陰涼處晾至表面干燥,大概3個(gè)小時(shí)。 2、把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌勻,把肉放入盆中,用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12—24小時(shí)(期間翻動(dòng)一下,便于均勻入味),之后把肉掛在陰涼通風(fēng)處晾干,12個(gè)小時(shí)左右。 3、再次把肉重新放回到有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抓勻后腌制12-24小時(shí)。之后把肉掛在陰涼通風(fēng)處直到風(fēng)干,如果是連續(xù)晴天的話,大概5-7天就差不多了,不要晾到手都捏不動(dòng)喔,那樣肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷凍保存。 4 、吃之前取一塊洗凈,放盤上,入蒸鍋蒸30分鐘左右,切片即可直接享用。 ? |
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