【轉(zhuǎn)載】豉香濃郁的蒸菜——豆豉蒸排骨_編織博客

材料：

排骨500克，金針菇300克，蒜五瓣，豆豉一小把，料酒一匙、生抽兩匙、姜粉、鹽、糖、胡椒粉，香菜、小蔥各適量。

做法：

1.排骨洗凈，蒜切末，豆豉用流水略沖洗一下瀝干備用；

2.金針菇去根洗凈，用水浸泡十分鐘，取出瀝干水分備用；

3.炒鍋注油燒至四成熱，倒入蒜末和豆豉小火炒香關(guān)火；

4.在排骨里調(diào)入料酒、生抽、姜粉、鹽、糖、胡椒粉，并把3炒過的蒜末和豆豉一同倒入，拌勻，腌制30-60分鐘；

5.取砂鍋，在下面鋪上金針菇，再把腌制過的排骨碼好，把腌制排骨的料汁全部倒在上面，蓋上砂鍋蓋；

6.蒸鍋注足水，放上蒸屜，把砂鍋放進去，蓋上蒸鍋蓋，大火燒開，開鍋后保持旺火蒸60分鐘；

7.取出，在上面撒上香菜和小蔥末就可以開吃了。

提示：

1.金針菇可以多放些，一蒸就沒了；

2.沒有小砂鍋可以用深碗代替，怕碗里進蒸汽可以在碗上面覆蓋一層耐高溫保鮮膜；

3.調(diào)料可以稍咸一點，不入味就不好吃了。排骨多腌一會兒更入味，我腌了一夜；

4.蒸鍋里的水要一次性放足，不然60分鐘很可能把鍋里的水蒸干，如果時間不夠蒸出來的排骨可能不夠爛。