【引用】香菇肉粽——四角粽的包法_編織博客

?傳了這篇香菇肉粽，今年端午粽子系列的美食就告一段落了。其實(shí)我家一直對粽子不是太感冒的，所以今年也是我第一次嘗試自己包粽子，去我們隔壁的超市現(xiàn)學(xué)的，典型的現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，所以如果覺得我包的還不夠好，也是可以原諒的哈。.

今天的這個香菇肉粽，餡料是根據(jù)平時做飯的經(jīng)驗(yàn)自己瞎搗鼓的，就連一向都極少吃粽子的LG也是給予了很高的評價，覺得粽子的味道不賴。明天又要開始三天的小長假，不想出去旅游的，都可以在家嘗試著做粽子哈。

?

------------香菇肉粽----------------

先說說香菇肉粽餡料的做法：

??? 原料：五花肉、鮮香菇、花生、圓粒糯米、冰糖、老抽、生抽、料酒、鹽、八角、桂皮、白芷、肉蔻、香葉、
植物油各適量。

??? 制作過程：

??? 1、五花肉洗凈切成長一點(diǎn)的塊。

2、花生和糯米提前浸泡3個小時。

??? 3、香菇洗凈切成丁 。

??? 4、五花肉放入平底鍋炒出油至顏色微微焦黃即可（多余的油不要）。

5、炒鍋中放少許油，放入冰糖小火煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
　　6、加入料酒、生抽、老抽炒3-5分鐘后加入八角、香葉、桂皮、白芷、肉蔻再炒2分鐘。
　　7、加入水與肉平行，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

8、待湯汁剩差不多一少半的時候下入花生、香菇丁和鹽（鹽要多些，要夠糯米的味）炒約5分鐘。

??? 9、倒入瀝干水分的糯米拌勻，如果還有剩余的湯汁繼續(xù)開火炒至汁干（糯米很快就會把湯汁吸完的），粽子餡料就OK了。

需要提醒的是，此時的五花肉還是不夠軟糯的，米也還是生的，所以包好后，還有一個較長時間的煮制過程。

?10、粽葉洗凈之后在鍋中煮沸3-4分鐘，撈出晾涼，粽葉剪去兩頭的部分。挑選兩片粽葉，讓葉片光滑的一面朝上。
11、將粽葉卷起，呈漏斗形，漏斗下方一定要緊密，不然會漏糯米。
12、用勺子挖少許糯米放入漏斗中。

13、中間放入一塊五花肉。?
14、在上面再放入糯米，用勺子壓實(shí)。
15、用手把上方的粽葉折過來。
16、用手將兩邊的粽葉輕輕壓下，裹嚴(yán)。

17、粽葉的兩個小尾巴壓到一側(cè)的位置。
18、用線捆住。整個過程都要用手壓住。

19、將粽子放在鍋中，放入水。水要沒過粽子。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢煮，兩個小時左右，火候到了，糯米和肉才會更軟糯，粘性才會足，味道才會濃，所以時間不要短了。