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??  ??開心雞米托 ??【主料】雞脯肉250g，開心果50g，甜玉米1根 ??【輔料】 ??雞蛋1個，生姜2片，包菜葉四五張，甜面醬 ??  ??  ??【做法】? ??圖1.?開心果剝殼，取出果仁，切小丁；用小刀將玉米粒從玉米棒上切下，備用； ??圖2.?生姜切末；雞肉切小丁（盡量小一點，要不咋叫“雞米”呢），加入適量鹽，雞蛋清，少許淀粉，和切好的生姜末，抓勻，腌制5分鐘； ??圖3.?鍋中倒適量油，下入腌好的雞肉丁，滑炒2分鐘，至雞肉變成白色，即可盛起； ??圖4.?下入玉米粒，用鍋中的底油炒2分鐘； ??圖5.?倒入雞肉丁，加入1勺甜面醬，翻炒均勻； ??圖6.?加入甜面醬后炒1分鐘，撒入開心果碎，翻炒均勻即可盛起，裝入包菜托中即成。 ??【貼心建議】 ??  ??1.?這道菜只需要用到蛋清，余下的蛋黃可以用在其它菜如“番茄炒蛋”里。 ??2.?因為開心果和甜面醬均有一定咸度，所以只需在“腌制雞肉”時加適量鹽調(diào)味，不需另外放鹽。 ??3.?雞肉丁盡量切小一點，一是為了和玉米粒開心果丁搭配和諧，二是小丁更易熟，這樣可以縮短雞肉在鍋中的時間，在保證熟的前提下，最大限度地保持雞肉的滑嫩。 ??4.?用包菜盛裝只是為了增加食用的情趣，不作硬性規(guī)定哈。 ??? ??  ??三色蛋餅 ??【原料】 ??玉米半根，胡蘿卜一根，豇豆一小把，雞蛋兩個 ??【輔料】 ??面粉，糖或鹽 ??【做法】 ??  ??  ??（一）材料準備 ??圖1.2.?所有材料洗凈，用刀將玉米粒從玉米棒上切下來，豇豆切丁，胡蘿卜切小片。 ??圖3.4.?將玉米粒，豆角丁，胡蘿卜片分別用攪拌機打成泥，攪拌時加一點水，方便打完后倒出。 ??雞蛋打發(fā)，加適量面粉，攪拌均勻，調(diào)成蛋糊。 ??  ??（二）調(diào)糊煎餅 ??圖1.2.?將蛋糊分別加入玉米糊，豆角糊，胡蘿卜糊中，根據(jù)個人口味，選擇放糖，或放鹽，攪拌均勻； ??圖3.4.?平底鍋中放少許油，加熱，將面糊舀進模具中，待初步定型后，將模具揭起，如果面糊放得較少，餅攤得較薄，就不用翻面煎。（嘿嘿，看見鍋里那“三心”沒有？） ??今天這道蛋餅所用的蔬菜，可根據(jù)自家的蔬菜儲備情況，或個人的喜好而定。綠色的可用豆角，菠菜，青椒，西葫蘆等，紅色的可用胡蘿卜，南瓜，西瓜等，黃色的用玉米就好了，玉米的顏色實在是太正點了，呵呵。 ??如果喜歡焦脆一點的口感，可以把面糊攤薄一些，要是偏愛綿軟的口感，則多放點面糊，稍稍攤厚些，但后一種最好就兩面都煎一下，容易熟透。 ??? ??  ??飄香蔬菜餅 ??【原料】 ??洋蔥半個，包菜半個，紅椒兩個，雞蛋三個，榨菜一包 ??【輔料】 ??香蔥一把，蒜頭四五瓣，適量面粉 ??【做法】 ??  ??  ??  ??第一階段：原材料的處理 ??以下嚴格遵守看圖說話的基本原則： ??1.準備好所需材料，材料內(nèi)容可根據(jù)個人喜好自由搭配，俺們家冰箱里正好有這些蔬菜，所以... ??俺做的是兩人份的，話說到后來還感覺沒太吃飽......您可根據(jù)自個食量斟酌用量哈； ??2.將洋蔥橫切一道，留幾個圈圈待用，剩余洋蔥切末； ??3.榨菜，紅椒，包菜，蔥，蒜均切末，雞蛋打發(fā)； ??4.在打發(fā)的雞蛋液中加適量面粉和少許清水，混合均勻，建議不要太稀——如果有耐心，加面粉時用小篩子一點點篩入蛋液，面粉不會起坨，口感會更細膩——當(dāng)然，俺沒篩 ??第二階段：炒制材料和調(diào)制面糊? ??1和2.炒鍋中加少許油，爆香蒜末后，將洋蔥末，包菜末，榨菜末，紅椒末倒入鍋中翻炒； ??3和4.將炒好的蔬菜倒入雞蛋面糊中，加入香蔥，剩余蒜末，少許鹽，黑胡椒粉，調(diào)和均勻； ??第三階段：煎餅和聞香 ??1和2.平底鍋中放少許油（真的只要少許，因為炒蔬菜時已經(jīng)放過油，俺一開始沒想到這點，所以第一鍋貌似油多了點，后來的兩鍋改進了），撒少許蔥花，將洋蔥圈擺入，將蛋液盛入洋蔥圈內(nèi)，小火開始煎； ??3和4.蛋液剛?cè)脲仌r，不要急于移動洋蔥圈，待基本定型后，可用筷子將洋蔥圈挑至一邊，開始新一輪的模具任務(wù)。小餅定型后，可翻面煎，煎至兩面金黃即成——為啥叫“聞香階段”捏？因為到了這一步，小火煎烤著小餅，洋蔥的香味兒，雞蛋混合蔬菜的香味兒開始彌漫開來...... ??? ??  ??  ??南瓜提子餅? ??【原料】 ??南瓜，葡萄干 ??【輔料】 ??面粉，干玫瑰花 ??  ??  ??【做法】? ??（一）材料準備階段 ??看圖說話哈 ??圖1.2.?將所有材料準備好，干玫瑰花取花瓣，混合入面粉中（用玫瑰主要是為了增加一點情趣，不要也行哈）；葡萄干切末，備用； ??圖3.4.?將南瓜切片，入鍋蒸熟，用勺壓成泥狀。 ??在這一步，我實驗了一下，將切好的南瓜分成了兩部分：圖3中左邊大份的上蒸鍋，右邊小碗里的進微波爐（中火10分鐘）。 ??如圖4所示，左邊是蒸熟的，南瓜泥比較濕潤，水分多一些；右邊是微波爐弄熟的，比較干。 ??我的結(jié)論是：如果是做餅，還是蒸熟的南瓜好些，濕潤些，好和面。 ??（二）擺弄面團階段? ??圖1.2.?將蒸好的南瓜泥，和玫瑰面粉混合，加一勺油，和成面團。（實話實說，我沒有做到“三光”，雖然心里想得要命，但離“三光”還是有一段距離） ??圖3.4.?在砧板上抹一點水（抹水是為了防止保鮮膜滑動），鋪上一層保鮮膜，取一小勺油，均勻地涂抹在保鮮膜上。（這樣做的目的有二：一是為了防止面團粘在砧板上，第二是為了方便清潔砧板，完事后把保鮮膜一揭就行） ??將面團放在保鮮膜上，切成等分。 ??圖5.6.?將切好的面團拿一塊，按壓成圓形，將準備好的葡萄干末包入做餡，將面團捏成圓，輕輕按壓成餅狀。為了美觀，我用蜂蜜瓶子的蓋子給餅餅們整了個形，努力爭取大小一致哈！ ??圖7.8.?因為我和的面有點濕，所以我灑了點干面粉，方便餅餅們從砧板上“全身而退”！ ??將平底鍋抹上一層油，將整形后的餅放入，煎至兩面金黃即可。 ??? ??  ??西瓜煎餅 ??【原料】 ??西瓜肉1碗 ??【配料】 ??雞蛋1個，面粉適量（差不多是西瓜量的三分之一），白糖適量 ??  ??【做法】 ??圖1.2.?將西瓜切塊，用攪拌機打碎成汁（打時只加一點水，西瓜本身含水量高） ??圖3.?將雞蛋，面粉，和西瓜汁混合，攪拌均勻，根據(jù)自己口味和你買的西瓜的甜度，加適量白糖調(diào)味，（這個西瓜面糊我調(diào)得比較稀，因為擔(dān)心面粉多了影響西瓜本身的清甜味兒） ??圖4.?平底鍋抹薄薄一層油（具體多?。烤褪腔究梢院雎圆挥?，但還是要抹，目的是防粘），小火， ??將西瓜面糊倒入模具內(nèi)， ??圖4中有3個餅，分別是餅的三個階段，剛下鍋（套模具的那個）——初步成型（黃邊白心的那個）——完全成型并成熟（黃色那個），當(dāng)餅到了黃皮白心的階段，就可以拿掉模具，翻個面煎，煎至兩面金黃即可。同時，在模具內(nèi)，倒入新一輪面糊。 ??? ??  ??蔬菜串串燒 ??【原料】 ??家中有的蔬菜：茄子，豇豆，黃瓜，西葫蘆（超市貼的標(biāo)簽：小瓜）， ??【輔料】 ??紅椒，青椒，洋蔥，蒜頭，番茄醬 ??  ??  ??  ??【做法】 ??看圖說話哈 ??（1）主材處理階段 ??1.2.?將所有材料洗凈后，茄子，黃瓜，西葫蘆切成大約0.5cm厚的圓片（試驗證明，太厚了不易進味，太薄了不好串上竹簽），豇豆切段，紅椒取半個切塊； ??3.4.?鍋中加水燒開后，下豇豆，煮1分鐘后撈起（這樣做既是為了去豆腥氣，也是為了下一步節(jié)約烹調(diào)的時間，更易熟和易進味兒）；將所有蔬菜串上竹簽備用。 ??（2）調(diào)味和烹制階段 ??1.2.?調(diào)汁：2勺醬油，2勺番茄醬，2勺辣椒醬，1勺蠔油，白糖、料酒各1/2勺，適量黑胡椒粉和一點點鹽，一點香油，調(diào)成汁備用；將青椒，紅椒，蒜頭，洋蔥（取一半）切碎末，與調(diào)味汁混合均勻，即成鐵板燒的串烤醬，備用； ??3.4.?平底鍋（就是我們在家的“鐵板”）加熱，抹上一層薄油，將蔬菜串平放鍋內(nèi)，用勺子將調(diào)好的串烤醬抹在蔬菜串上，中火兩面煎熟即可。 ??? ??  ???咖喱飯【主料】 ??咖喱塊50g（我用的是一盒裝100g的，夠3人份，這次用了1/2） ??【配料】 ??瘦肉1小塊，蘋果1個，土豆1個，洋蔥半個，胡蘿卜2根 ??  ??  ??【做法】 ??圖1.圖2.?所有配料洗凈，瘦肉洋蔥切丁，蘋果土豆胡蘿卜去皮后切丁； ??圖3.圖4.?鍋中加適量油，下瘦肉丁和洋蔥丁翻炒，至肉變色洋蔥煸出香味時，下入蘋果丁土豆丁胡蘿卜丁一起翻炒2分鐘； ??圖5.?加入5ooml冷水，煮沸后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘左右； ??圖6.圖7.?10分鐘后，關(guān)火，將咖喱塊下入，待完全溶解后，開小火燉煮5分鐘，至咖喱呈濃稠狀即可； ??圖8.?將煮好的咖喱澆在蒸好的熱米飯上，即成。也可撒上少許香草碎，以增加風(fēng)味。 ??【貼心建議】1.?我這次用的是咖喱塊，為了避免結(jié)塊，煮的時候放得較晚；如果是用咖喱粉，在炒過洋蔥等蔬菜后，即可撒入，再加水熬煮； ??2.?因為所用的咖喱塊含18種香辛料，所以沒有添加其它調(diào)味料，加入了一個蘋果，中和了咖喱的刺激，口感會更加醇厚，也更健康；此外，肉類也可更換為牛肉或雞肉，請隨心搭配。 ??3.?咖喱雖具備暖身之效，但對胃有一定的刺激作用，患有胃炎，胃潰瘍的人應(yīng)少吃。 ??? ??  ??茄汁雞油菇蝴蝶面 ???茄汁雞油菇蝴蝶面 ??【原料】 ??雞油菇1把，中等個頭番茄1個，蝴蝶面1袋 ??【配料】 ??蒜，番茄醬，辣椒醬 ??  ??【做法】 ??圖1.2.?將雞油菇去根蒂，洗凈；番茄去皮，切小??；蒜切末； ??圖3.?燒一鍋開水，水開后，下蝴蝶面，煮3分鐘后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮6分鐘（我是嚴格按照面條袋子后面的說明煮的），中間用筷子輕輕撥弄面條，防止粘結(jié)。面煮好后，撈起，盛入大碗中，加少許油拌一下； ??圖4.?鍋中放適量油，下蒜末煸出香味兒；? ??圖5.?蒜末煸出香味兒后，下番茄丁，小火熬煮，待番茄熬爛后，加入約摸2大勺量的番茄醬； ??圖6.?下雞油菇炒，加鹽，黑胡椒調(diào)味，因為喜歡吃辣，我還加了半勺辣椒醬；炒大概2分鐘左右，雞油菇進味即可關(guān)火，將醬汁澆于面條之上，攪拌均勻即可。 ??? ??  ???口水手撕雞? ??【原料】? ??雞胸肉 ??【配料】 ??洋蔥半個，青椒１個，生姜１塊，蒜頭１個，干紅辣椒七八根，花椒１勺，八角３顆，芝麻2勺 ??  ??  ??【做法】 ??看圖說話哈?步驟中的紫色字體部分為關(guān)鍵點，請注意查看哈 ??第一階段，準備工作和雞肉的處理 ??如圖1.2.?原材料洗凈準備，洋蔥切絲（隨意切），青椒，生姜切細絲，蒜切末，干紅辣椒切段； ??如圖3.4.?將洋蔥絲，八角，一半的干紅椒，一半的花椒，少許姜絲，加水熬煮，待煮開有香味兒散發(fā)時，放入雞肉，加入料酒和鹽，煮7-8分鐘；（雞肉其實很易熟，如果實在擔(dān)心短時間煮不熟，可將雞胸肉切成幾小塊再煮。一定注意煮雞肉的時間不能過長，否則雞肉的口感會老的哦）雞肉煮好后撈起放入冷開水中浸泡，冷卻后撕成絲或條。 ??第二階段，紅油醬料的制作和“手撕雞” ??如圖1.2.?鍋中倒入適量食用油，加入剩下的一半花椒，干辣椒，小火慢慢煸炒至紅辣椒變色，煸出香味，關(guān)火。將花椒和干紅椒撈出，倒入準備好的青椒絲，生姜絲，蒜末，用油的余溫煸至斷生即可； ??如圖3.4.?將煸好的青椒生姜紅油倒入碗中，加入2勺醬油（我用的生抽），2勺辣椒醬，一點白糖（約1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兌成醬汁，淋在撕好的雞絲上，撒上白芝麻，幾顆枸杞，拌勻即成。 ??? ??  ???香菇雞絲羹 ??【原料】 ??雞脯肉1塊，新鮮大香菇2朵，小蔥6根，生姜1小塊 ??  ??  ??【做法】 ??圖1.圖2.?所有原料洗凈，將香菇去蒂切絲，生姜切絲，小蔥的蔥白部分切段，蔥綠切成蔥花，備用； ??圖3.?將雞脯肉，蔥白段，1/2的姜絲碼入盤中，上鍋蒸15分鐘； ??圖4.?將2勺生粉，1勺料酒，加少許清水，調(diào)和均勻，備用； ??圖5.?雞肉冷卻后撕成細條，備用——此步非?？简?zāi)托缘喂?br /> ??圖6.?圖7.?鍋中放少許油，下姜絲，油熱后加入1碗開水（有高湯更好），下入香菇絲，雞肉絲，滾煮5分鐘左右，加少許老抽，鹽調(diào)味； ??圖8.?倒入調(diào)好的芡汁，勾芡，一邊攪拌一邊撒入蔥花，鍋內(nèi)再度沸時即可關(guān)火，盛起。喜歡的話也可撒點胡椒粉。 |
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