[轉(zhuǎn)載]【湯種北海道吐司】忍不住再三嘗試的吐司_編織博客

??? 實(shí)在是不迷不行啊，加了淡奶油的北海道味道太迷人了，嘿嘿。所以我把直接法、中種法、湯種法全試了一遍。都很好吃，讓我排名次的話那就是中種法、湯種法、直接法。

??? 今天這個(gè)吐司是湯種法，其實(shí)不比中種的差哦。這次吐司發(fā)的很好，終于滿模了。

????拍照的時(shí)候天黑了，光線不理想啊~~

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【湯種北海道吐司】（450g吐司盒1條）

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湯種材料：

高粉18g、涼水74g。

面團(tuán)材料：

高粉270g、糖43g、鹽4g（4/5小勺）、干酵母5.5g（約2小勺）、全蛋液43g、動(dòng)物性鮮奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、湯種92g、無(wú)鹽黃油25g

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做法：

1、18克高筋粉加入74克涼水充分?jǐn)嚲?，小火加熱至面漿糊化，即成為湯種。

2-3、將除黃油外的材料統(tǒng)統(tǒng)放入面包機(jī)，選擇和面團(tuán)程序，開(kāi)始和面。20分鐘和面程序結(jié)束后放入切成小塊的無(wú)鹽黃油，讓面團(tuán)慢慢吸收。

4、一直揉到面團(tuán)可拉出大片薄膜。(這個(gè)過(guò)程面包機(jī)和面共40分鐘)

5、收?qǐng)A蓋上保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大小。

6、取出面團(tuán)排氣。

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7、分割成3等份，滾園后松弛15分鐘。

8、搟成橢圓形。

9、第一次搟卷后松弛10分鐘，再進(jìn)行第二次搟卷。

10、放入土司模內(nèi)。

11、二次發(fā)酵至8分滿。

12、加蓋，烤箱180度預(yù)熱，中下層，烘烤45分鐘左右。