![]() ![]() 相對“大方高貴”的牛排,兔紙更喜歡親民又好吃的豬排~ 當(dāng)然偶們這邊因為是小城市,高級的牛排肉,也是不容易買的, 冷鮮柜臺也就那么一點,去晚了就基本被搶光 懶起床的兔紙頻頻也是搶不到(眾人:喔~~~~~~介個才是你愛吃豬排的原因喲~~~) 因為愛吃,所以愛做,因為做多,所以好吃~ 很多人覺得豬排煎了容易變得干干,有點柴。 其實想做的香嫩多汁,還是灰常容易滴,只需要一點點小竅門。 ![]() 其實煎豬排,無非就是先腌,然后再煎,最后淋汁。 不過其實在腌肉之前,還有一步重要的步驟,就是先泡~ 買回的豬排,先用5%的鹽水(即5g鹽兌100g水,腌多等比例增加),浸泡半日或者過夜皆可。 (放心,只要不泡的過久,是不會過咸滴,這種方法在國外特別常見,也可以見這里) 鹽水可以軟化蛋白質(zhì),也可以被豬排吸收,為豬排增加更多的水分。使得肉排更嫩! 關(guān)于選肉,偶一般買梅花的肉(如圖) 比純瘦的好吃多了。千萬別嫌棄那一點肥~煎的時候會起到滋潤肉的作用。 而且偶也不會用肉錘敲肉排,因為厚一點的肉排口感更好~ 泡過的肉排,再腌制入味。 這一步也蠻簡單, 我用到:淡味頭抽或者生抽約1大勺(T),黑胡椒粉約1/2大勺,一點點白胡椒粉。蒜粉,少許,一點點糖。因為分量都比較少不足1g,所以也沒稱量。大致就好。 蒜粉和黑胡椒,多加些也無妨。醬油一定不要再用很咸的,因為本身已經(jīng)有咸味了。 切記~ 接著是煎肉, 不怕麻煩的話,最好在下鍋煎以前,擦掉肉排表面的湯汁 因為湯汁可能會在熱鍋里煎的變成糊垢。 豬肉排本身有油花的基本無需放油 (如果不是用不沾的鍋,也可少許刷點油) 豬排要外焦里嫩(這個焦不是糊,而且表面有點略焦的外皮) 鍋子要足夠熱~鍋子不夠熱,豬排容易出水。 鍋子夠熱,豬排下去,表面迅速煎熟,才能封住內(nèi)部的水分,豬排才嫩而多汁。 (注意別搞的鍋子冒煙哈..) 耐心等豬扒一面焦黃色之后,再翻面煎另一面。 用條紋的煎鍋煎,除了可以濾油,還可以有漂亮的花紋~ 用筷子戳戳覺得比較q了基本是熟了。 熟成的程度看個人喜好,我喜歡略帶粉色的8-9分熟。 沒有血水溶出,但是肉非常q嫩~(下圖) ![]() ![]() ? 好吃的豬排,還要淋上醬汁~ 偶的黑椒汁也是很簡單 美味鮮醬油2勺,蠔油1勺,糖適量,黑胡椒適量。水2勺 混合均勻后倒入熱鍋煮沸,淋入芡汁(木薯淀粉/馬鈴薯淀粉 與少許水調(diào)勻) 出鍋前可以略嘗下味道,如果覺得咸可以加水,如果黑胡椒不夠濃,就再加入黑胡椒(現(xiàn)磨的比較香喲) 熱的時候應(yīng)該流動蠻好的黑椒汁,在冷了以后會變凝稠,所以不要煮的過稠喲~ 這個黑椒汁,我沒放黃油~ 油脂神馬的,我能省則省~ ![]() ![]() 趁熱吃~千萬表給我省~ (眾人:還不都進(jìn)你肚子了~~還好意思得瑟!群起而攻之~~~~~~#¥¥%%……&) |
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