[轉(zhuǎn)載]烘焙必備的萬能醬---焦糖奶油醬_編織博客

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不要說我是標(biāo)題黨哈

叫它萬能醬，真的一點(diǎn)不夸張

它可以涂面包，搭蛋糕，配冰淇淋

甚至沖咖啡時(shí)我都喜歡加一點(diǎn)

絕對(duì)是點(diǎn)睛之筆

冰箱里常備的那幾個(gè)瓶瓶罐罐，其中就有焦糖醬

隨手一翻之前博文：可可蛋糕吐司，法式吐司配香草冰淇淋

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷，紅茶戚風(fēng)，都少不了它的好味道

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焦糖奶油醬

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材料：細(xì)砂糖100g,淡奶油100g，涼水20g

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做法：

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1.?????? 鍋里放入細(xì)砂糖，倒入涼水。

2.?????? 小火加熱，糖水開始冒出小泡，此時(shí)不必?cái)嚢琛?/p>

3.?????? 慢慢地糖水的顏色開始變黃，輕輕晃動(dòng)小鍋，讓糖水受熱均勻。

4.?????? 另取一鍋將淡奶油加熱至快要沸騰的狀態(tài)。

5.?????? 當(dāng)糖水加熱至呈琥珀色的時(shí)候，立即離火，將煮好的淡奶油倒入，（注意此時(shí)會(huì)沸騰的很厲害，要小心不要被燙到）。

6.?????? 用刮刀將焦糖醬充分?jǐn)嚢杈鶆颍蛊渎鋮s，裝入干凈的瓶中，密封保存。

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TIPS:

1. 加熱糖漿的要用小火，注意顏色開始變化之后，會(huì)很快變成我們需要的琥珀色，千萬不要熬過頭了，如果太深的顏色，口感會(huì)苦。
2. 第5個(gè)步驟，將淡奶油加入糖漿中時(shí)沸騰膨脹的很厲害，倒入時(shí)不要太快，以免溢出燙傷。
3. 焦糖醬熱的時(shí)候比較稀，冷卻之后密封放在冰箱里會(huì)變得很稠，如果要做淋面時(shí)可用微波爐加熱30秒就會(huì)恢復(fù)成流動(dòng)的狀態(tài)。

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