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一時興起，周太最近突然喜歡翻看《隨園食單》，越看，越發(fā)感嘆，如大才子袁枚這般，能把【吃貨】兩字演繹到如此淋漓盡致，又能留下一部讓大廚們爭相追逐，恨不得占為己有的食經(jīng)《隨園食單》一書的， 可謂是前無古人后無來者，即便是好吃的東坡先生，恐怕也要甘拜下風。? 書中的文字記載，對于菜譜大都只有寥寥數(shù)語，但字字珠璣，無不精華和妙處所在，就拿最普通的食材【茭白】來說，原文中描述：“茭白炒肉、炒雞僅可。切整段，醬、醋炙之，尤佳。爆肉亦佳。須切片，以寸為度，初出太細者無味?！?/span> 詳細而完整地描述了茭白的各種烹飪方式，連刀法也精確到如何大小，食材的選擇更是盡數(shù)相告，實在是不佩服不行。 今天，周太就模仿其“醬炙”手法，但又不失偷懶本性，用素有“水中參”美譽的“茭白”和“蠔油”做一道【蠔油燜茭白】，向吃貨界的最資深前輩，大才子袁枚，致以最誠摯的敬意。  【茭白】又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節(jié)等等。 是一種較為常見的水生蔬菜，食用部分為其肥白的嫩莖部分。茭白色黃、白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收，也會引起結(jié)石。茭白與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”，而以無錫茭白最為出名。  【材料】：無錫茭白、蠔油 【做法】：超級簡單 1、茭白去殼，清洗后切滾刀塊，先焯水，這個步驟比較關(guān)鍵，茭白含有大量草酸，會引起各種結(jié)石 2、茭白不吃油，鍋內(nèi)倒少許油，茭白倒入稍微翻炒一下 3、加蠔油、適量老抽，可以提色，少量水，翻炒均勻后中小火煮 4、茭白很容易成熟，翻炒等湯汁基本收干，撒蔥花即可出鍋 ? 【口感】：色澤亮麗，鮮嫩甜美，蠔油特有的濃郁肥厚使得稍嫌寡淡的茭白輕松入味，而茭白特有的清香和甘甜尤其美味，無錫茭白肉質(zhì)更細膩，更鮮嫩，吃口更甜美。 ? 【茭白功效】： 1、利尿止渴、解酒毒：茭白含有具有解酒作用的維生素，所以具有有解酒醉的功用。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，在夏季食用可清熱通便。 2、補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機體的作用。 3、茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。 【適用人群】：一般人群均可食用 1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。 2、不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。  |
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