【轉載】老媽糖醋排骨——不煎不炸更好吃_編織博客

我老媽做糖醋排骨的方法很簡單，又很特別，不同一般的糖醋排骨，即不用煎又不用炸，煮的時間也很短，但糖醋味卻是酥到骨頭里去了。所以我特別為她注冊了名牌商標《老媽糖醋排骨》，各位試做好吃了，以后發(fā)揚光大了，別忘了我老媽的一份功勞。

從老媽那學回家以后做了N次了，每次做好我們兩個都搶著吃，我家小白從不愛吃陳醋的，都直接端著盤子坐一邊吃，圖上這么大盤一會就被他消滅了。過程很簡單，只是為了讓大家看清楚每個過程的狀態(tài)，我才拍這么多圖片。

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圖下是我老媽做的，，我沒放那么多油和糖

材料：豬肋排500克（選購時以骨頭較小的最佳）

調味料：

陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙

制作方法：

1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?br />2.將排骨放入炒鍋內，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
4.炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時間不用久）
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火，醋很快會燜干）
7.燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。
10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。

制作心得：

1.夏季購買肉類容易有異味，要盡量去有冰箱的超市購買。如果還是有異味的話，要在煮的時侯加少許白酒，? 加入姜片煮。煮好后撈起姜片。

2.煮排骨的時侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會，雜質就沉到底部了，倒湯再煮時可以不將雜質倒進去。再煮時湯汁也不要倒太多，以久煮的時間太長。

3.排骨選購時不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘， 如果煮的時間太長，排骨容易老。

4.一般做糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1 。老媽糖醋排骨因為先下醋燜煮排骨，在煮的過程中醋的味道會散去一些，所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜歡吃太甜，所以糖放的很少。喜歡吃甜的可以多放點糖.

5.老媽糖醋排骨采用先下醋燜煮的方式，可以讓排骨更容易軟爛，再下鹽和糖燜煮就更容易入味。這就是它和一般的糖醋排骨最大的不同。

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