【引用】蒸饅頭的竅門_編織博客

材料：
中筋面粉 250克
干酵母粉 1茶匙
溫水 125克 (溫度在20度左右，用手摸不燙手否則會(huì)燙死酵母的)
細(xì)白砂糖 1大匙
制作方法：
01.中筋面粉 250克 加細(xì)砂糖1大匙混合
02.溫水 125克 干酵母粉 1茶匙
03.細(xì)白砂糖 1大匙
04.將干酵母粉 1茶匙 加入到溫水中，靜置3分鐘等酵母溶化后用筷子攪拌均勻。緩緩倒入面粉內(nèi)一邊用筷子快速攪拌成雪花狀。

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05.將面粉揉成光滑，不沾手的面團(tuán)，放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，室溫32度發(fā)酵60分鐘。
06.直至面團(tuán)漲至兩倍大小，用手指沾些干粉插入面團(tuán)內(nèi)，不回縮即發(fā)酵完成。
07.取出發(fā)酵面團(tuán)，再重新揉一次，目的是將面團(tuán)內(nèi)的空氣排出。（可用搟面杖搟一次這樣更容易幫助排氣，但注意不要搟的太薄了，否則面會(huì)被搟死的）
08.第二次揉好的面團(tuán)，用刀切開要看到無明顯氣孔即完成了。
09.臺(tái)上灑些干粉,將面團(tuán)分割成5份（約80克一份）收口后反轉(zhuǎn)過來用手搓成圓形。
10.鍋內(nèi)放入冷水，放上蒸架，鋪上高溫油布或紗布（紗布要先用水濕過后擰干）放上整形好的饅頭，蓋上鍋蓋,讓面團(tuán)醒發(fā)10-20分鐘,然后開大火，水燒開后再轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘即可熄火,熄火后不要馬上打開鍋蓋,要等2-3分鐘后再打開鍋蓋取出饅頭.


做饅頭包子的相關(guān)知識(shí):
材料篇:
中筋面粉：做包子饅頭等發(fā)面類，突顯的就是它有嚼勁的口感，彈性Q度大的中筋面粉是唯一選擇，其它面粉都不行。不過也有例外，廣式的蒸點(diǎn)講求松軟的叉燒包或山藥泥饅頭等就得用低筋面粉。（吃起來口感松軟）有條件的最好先把面粉過篩一遍，細(xì)致的面粉才能有絕佳外觀與口感。
酵母粉：酵母粉的作用是讓面團(tuán)發(fā)酵。一般干酵母的用量為面粉的1-1.5% (視氣侯，夏天可以少放些）
泡打粉：包子饅頭會(huì)看起來蓬松，就是泡打粉的效用，只要少少的用量，就能使面皮不但松軟，色澤也會(huì)較白（泡打粉是可有可無的,我今天做的就沒有放泡打粉）
細(xì)砂糖：給饅頭增加一些甜味,做包子就不需要了.
水：面團(tuán)的軟硬度就靠水量的多寡來控制。一般的水量約為面粉的40~45%
發(fā)酵注意事項(xiàng):
發(fā)酵時(shí)間得視面團(tuán)的大小與當(dāng)時(shí)氣侯、濕度來決定，一般家庭制作面團(tuán)不會(huì)過大，一般夏天發(fā)酵時(shí)間50-60分鐘,冬天要發(fā)酵時(shí)長兩小時(shí)左右(可把面團(tuán)放在溫暖處幫助發(fā)酵).正常發(fā)酵成功的面團(tuán)聞起來會(huì)有一股香香的酒味,而且不會(huì)很粘手的.
發(fā)酵過久的面團(tuán)會(huì)塌陷、顏色會(huì)變黃，聞起來會(huì)有一股很強(qiáng)烈的酸味,感覺很粘手,此時(shí)做出來的包子饅頭外形不佳，而且會(huì)有酸味。這種面團(tuán)不妨拿來當(dāng)發(fā)酵的老面，下次發(fā)面時(shí)加一塊即可（老面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間至少發(fā)酵3小時(shí)，或冷藏發(fā)酵3-5天）
特別要注意的事項(xiàng):
1.為了讓面團(tuán)更白凈可增加一些奶粉,或是用溫牛奶代替溫水.
2.排放饅頭的時(shí)侯要預(yù)留一些空位,因?yàn)檎艉玫牡酿z頭會(huì)漲大.
3.整好形后的饅頭進(jìn)行醒發(fā)時(shí),時(shí)間由10-20分鐘不定,天熱醒發(fā)的時(shí)間可短一些,天冷醒發(fā)時(shí)間要長一些...醒發(fā)的時(shí)間久就越澎松,喜歡吃緊實(shí)口感的可以減少醒發(fā)時(shí)間
4.蒸制完成后,熄火不要馬上打開鍋蓋,否則鏝頭突然遇冷空氣會(huì)回縮.要等2-3分鐘后再打開鍋蓋.
5.蒸饅頭墊的紗布要事先沾濕一下,但不要太濕,蒸制完成,開蓋后,要乘熱馬上把饅頭夾出來,否則就會(huì)粘在紗布上.(推薦使用耐高溫的高溫油布,就沒有這些問題了,不用事先沾濕,饅頭涼后也不會(huì)粘)
冷饅頭如何快速用微波爐加熱
在冰箱里冷藏過的饅頭，只要在饅頭的表面用手拍上一點(diǎn)水（一點(diǎn)點(diǎn)就可以了），讓饅頭的表面有些水氣，然后用食品袋裝起來放入微波爐內(nèi)用低火叮一分鐘就可以了。
寫給“我是木子的999”的回答:
1.你沒有量匙的話,可以使用一只飯碗裝滿溫水,然后灑上酵母粉,酵母粉的量就是剛好浮滿在水上一層的量.然后慢慢加入面粉中,面粉約是400克的樣子,一邊調(diào)一邊試手感,慢慢加面粉至不粘手可以揉成團(tuán)為此.
2.你用電飯鍋蒸饅頭,你可以先在電飯鍋內(nèi)燒一些水,看大約要什么時(shí)間才燒開,假如是5分鐘燒開的話,你就把那5分鐘加上需要蒸制饅頭的15分鐘算上,就一共要蒸20分鐘..然后等3分鐘再開蓋.
我不知道你的電飯鍋有多大,我家的電飯鍋不大,蒸的饅頭個(gè)不能大的.所以不能像鐵鍋蒸大饅頭那么長時(shí)間,鐵鍋大火開后蒸20分鐘,用電鍋饅頭個(gè)小,只要蒸15分鐘就可以了..