【引用】道家膳食2【原創(chuàng)】_編織博客

道家膳食主要以清淡為主菜，也不排斥葷腥。講究營(yíng)養(yǎng)搭配，膳食合理，以原汁原味為宗旨。[題圖? 青掓炒豆絲]

清炒蕓豆

西蘭花蝦仁炒葫蘿卜片

春韭炒雞蛋

菜花青椒炒肉絲

白菜絲拌海蜇皮

西蘭花竹筍炒葫蘿卜片

紅燒豆腐塊

蘿卜絲燉粉絲

主食

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所謂素食，是指膳食的構(gòu)成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物很少或一點(diǎn)不沾。?

它原指禁用動(dòng)物性原料及禁用五辛（即大蒜?、小蒜、阿魏、慈?、茗）的寺院菜和禁用五葷（即韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽）的道觀菜；現(xiàn)主要指用蔬菜（含菌類(lèi)）、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹筍、豆芽等調(diào)制的素高湯增鮮。??

素食（菜）具有悠久的歷史，宋朝的時(shí)候，許多大城市已出現(xiàn)了素菜館、素面館。明朝和清代，為我國(guó)素食的大發(fā)展時(shí)期。清代將素食（菜）分為３個(gè)派系，即：寺院素食、宮廷素食與民間素食。這３個(gè)派系皆有自己的名廚和拿手的名菜，風(fēng)格不同，各有千秋。?

素食（菜）的烹制方法大致可分為３類(lèi)：第一類(lèi)為卷貨類(lèi)，系用油皮包餡卷緊，淀粉勾芡，燒制而成，有素雞、素鴨、素肉、素火腿、素腸等；第二類(lèi)為鹵貨類(lèi)，系以面筋、香菇作為主要原料，加工燒制而成，有素什錦、香菇面筋、酸辣片等；第三類(lèi)為炸貨類(lèi)，要過(guò)油煎炸而成。有素蝦、香椿魚(yú)、小松肉等。??