 ? ? 以前沒有玩烘焙的時候，去面包店里，我最常買的就是菠蘿餐包，特別喜歡外面那層皮。自己做過2次湯種的菠蘿包，但是菠蘿皮每次包裹的都很費勁，雖然好吃，但是總覺得賣相不是很好，昨天晚上翻開愛和自由的《快樂手作面包》，看到了菠蘿包的制作，想起來比較下菠蘿皮的配方，同時又翻出《65°C湯種面包》，比較了下方子，差別在粉，自由用的是低筋粉，湯種書上用的是高筋粉，吸水性不同，難怪。 ? 出爐后，拍照結(jié)束，到底沒忍住，罪惡滴吃了一個。本來只想嘗一口，可是實在好吃，就整個下肚了。好久沒在晚上做面包了，少吃不少哈！ 面包配方：? 高筋粉160G，低筋粉40G，干酵母2.5G，細砂糖32G，鹽2.5G，全蛋液20G，牛奶108G，黃油20G 做法 1.將除去黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑。 2.加入黃油揉至擴展階段，放盆里蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵。 3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團取出排氣，分割成50G/個，滾圓后松弛15分鐘。 4.將菠蘿皮分割成30G/個。 5.將松弛后的面團再次排氣滾圓，取一份菠蘿皮壓扁后，將面團收口處向上壓在菠蘿皮上。 6.用虎口輕輕推菠蘿皮，包裹面團，留底部不用包裹。 7.在菠蘿皮表面沾滿細砂糖，然后用刮板輕輕壓出菠蘿紋，放到烤盤里做最后發(fā)酵。 8.最后發(fā)酵結(jié)束后，入，預(yù)熱180°C的烤箱，中層，上下火15分鐘。（我烤了25分鐘，15分鐘的時候，菠蘿皮沒有裂的這么厲害，賣相比較好，但是總擔心里面的面包組織沒熟，就多烤了10分鐘，這樣菠蘿皮著色的，也裂開了） 菠蘿皮配方：黃油40G，細砂糖40G，蛋40G，低筋粉100G，泡打粉1G 做法：1.室溫軟化黃油，低筋粉和泡打粉混合過篩備用。 ? 2.將軟化的黃油混合砂糖打發(fā)至顏色發(fā)白，體積膨大。 3.分次加入蛋液，每加一次充分攪勻后再加下一次，直到全部加完并攪勻。 4.加入過。篩的低筋粉和泡打粉拌勻。 5.入冰箱冷藏半小時后即可使用  出爐的模樣 ? |
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