     配料： 水油皮：中筋粉200G，細砂糖30G，水90G，全蛋液20G，豬油20G 油酥：中筋粉160G，豬油100G 豆沙餡：紅豆250G，糖100G，豬油適量 表面裝飾：蛋黃適量，芝麻適量 烤焙：烤箱中層，上下火，185°C，15分鐘 分量：24個 做法：1，先制作好紅豆沙餡料。紅豆用水煮開5分鐘，然后把水撇干凈，換干凈的水，沒過紅豆表面約2CM，用高壓鍋大火噴氣5分鐘，轉小火，一共20分鐘即可。冷卻后的紅豆用砂糖拌和即可做餡料，這里用的餡料要干，所以我加 了些豬油在不粘鍋里小火炒干水分，正好在兔子家買的新模子還沒用過，開光了，發(fā)現炒豆沙真是好用，放在燒開水的電磁爐上，活力選擇P4，很快就炒干了。后面發(fā)現用來炒芝麻也很好用 ?我這次還做了幾個老婆餅，因為紅豆沙是上周做面包剩下的，數量不夠 老婆餅的餡料配方：糯米粉70G，細砂糖70G，水110G，炒熟的芝麻30g,豬油35G 做法：將水、糖、豬油燒開，轉小火，立即倒入糯米粉，用橡皮刀翻拌均勻，形成黏稠的餡狀，即可關火  ?2，做水油皮和油酥面團，按照配方。分別將兩種面團分成24份，搓成圓球，蓋上保鮮膜松弛備用。 3，取一塊松弛好的水油皮面團，按扁成圓形，將油酥面團放在油皮中間包起來，收口朝下。 4，將包好的面團用搟面杖搟開呈長橢圓形，搟開后，卷起來，然后將卷好的面團旋轉90°，再次搟開呈長橢圓形，這次的長橢圓形比上次的更長，再從上往下卷起來，過程圖如上圖。做好全部24個面團，蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。 5，取一塊松弛好的面團，包上一粒豆沙餡料，收口朝下，按扁，搟成圓餅狀，如果做老婆餅整形到此就可以了。 6，用剪刀在圓餅的四周均勻剪開，相鄰的2片對稱左右翻開，如此看自己喜好，決定把面餅分成多少塊，要雙數就對了。 7，整形好的面餅移入烤盤，刷上蛋液，中心灑上芝麻，即可入烤箱烤焙，15分鐘后，又香又酥的豆沙酥就出爐啦！ *********************************************************************************************************** ? 上周四去超市買菜，在合佳生態(tài)肉買了些排骨和梅花肉，要走的時候，發(fā)現冷柜有一疊板油，想著天氣涼了，又可以做酥皮點心了，于是買了一塊，想著提到媽媽那，請媽媽幫忙，去年做酥皮的豬油都是媽媽熬制的，特別白，可是每天都沒空去，怕壞了，電話問了媽媽熬制的方法，就自己動手啦，用的是兔子家買的那個琺瑯鍋，鍋厚，蓋上蓋子，不怕油濺出來，發(fā)現最近使用的兔子家敗的模子啊，鍋啊，都挺好用的，媽媽告訴我這個熬油的訣竅就是要把先出的油撇出來，不然一鍋油一起熬，最后就會變黃了。如果你和我一樣不介意吃點動物油脂的話，這個點心是很值得去嘗試的，成品出來，起酥效果好，香氣撲鼻，口感也非常好，如果介意的話，可以改植物油。 周六我從中午開始做的，站了一下午，到4點多，出爐第一盤，是老婆餅，那個香氣哦，實在是抵擋不住，嘿嘿，很快一個下肚了，看著那酥皮的層次，心里美滋滋的。后面的豆沙酥出爐，哇，又是不一樣的口感啊，開始是掰著葉片吃，挨個掰完了，剩下一個心，唉，干脆點，吃了吧！  就這樣，到我出門去媽媽家，我已經吃了一個老婆餅，一個豆沙酥 ? 到了媽媽家，趕緊推銷啊，嘿嘿，袋鼠表哥一如既往的捧場，姐姐也說好吃，還拿手機來拍照，爸爸吃了一塊老婆餅，說還想再吃一塊，我們說不能吃了，馬上要吃晚飯了哦！ ? 說實話，我覺得最好吃的應該是出爐的那一刻，可惜那會兒只有我在家。 ?如如同學住的近，騎著自行車穿著拖鞋奔過來，提了幾塊回家了，哈哈，回家繼續(xù)伺候父母去了！ 24塊，看著不少，可是經不住分啊，今天晚上姐姐他們來我家吃飯的時候說，昨天提去的都吃完了！ |
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