[轉(zhuǎn)載]蛋撻水的制作方法_編織博客

有半成品的蛋撻皮后 制作蛋撻水

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方法一：

?使用方法：蛋撻皮取出化凍,烤箱210度預(yù)熱10分鐘,將調(diào)好的蛋撻水倒在蛋撻皮8分滿內(nèi),烤20-30分鐘,蛋撻烤出金黃色即可,請隨時觀察烤箱變化。

蛋撻水做法(此方作30個左右蛋塔)：

材料：淡奶油210克，牛奶165克，細(xì)砂糖63克，15克低粉、蛋黃4個，吉士粉20g或煉乳15克（可根據(jù)口味決定放多少或者不放，煉乳放上口味更好些。）

?1）將白糖、淡奶油、牛奶、吉士粉全部倒入一個小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化.

?2）蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中。

?3）最后加入低粉調(diào)勻即為撻水。

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方法二：

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蛋塔水材料：淡奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克或吉士粉5克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃.

? 1．將淡奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

?2．把面粉過篩，加入（1），拌勻。然后將制成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。

方法三：

塔水材料：鮮奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，細(xì)砂糖30克，蛋黃2個，煉乳7克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）

做法：將鮮奶油、牛奶、面粉、煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。