[轉載]#九州筵席#年菜中不可或缺的清新爽口---蓑衣黃瓜_編織博客

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#九州筵席#年菜活動進行的熱火朝天，精彩紛呈

這些天每日必做的功課就是去新浪美食頻道報道

不僅可以是飽眼福，還能開眼界

大江南北，全國各地的飲食習慣不同，年菜的差異也很大

守著美食頻道，足不出戶就能領略到全國不同地區(qū)的年菜習俗，真是太好了

今天這道是我參加新浪年菜個人賽的第二道---蓑衣黃瓜

我家節(jié)日餐桌上少不了涼菜，通常是葷素搭配

吃著涼菜就著小酒，熱菜再逐漸上席

黃瓜清新爽口，節(jié)日餐桌上難免大魚大肉，用它開胃去膩再合適不過了

既是節(jié)日餐桌上的黃瓜，不比尋常，制作方法還是稍有講究的

蓑衣黃瓜講究的是刀功，切好的黃瓜形如蓑衣，長長的一根黃瓜不能斷開

這樣的做法不僅是好看，也更利于黃瓜入味

節(jié)日餐桌上用它還能討個好彩頭：順順利利，長長久久

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蓑衣黃瓜

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材料：黃瓜、蒜、姜，花椒，香蔥，干紅辣椒，白芝麻，鹽、糖、香醋、生抽、色拉油

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做法:

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1、 黃瓜洗凈去掉尾部，用2根筷子夾住黃瓜，45度方向斜著下刀將黃瓜切片，切到筷子處為止。

2、 切好一面后，翻面再用同樣刀法切完另一面。

3、 切好的黃瓜可以拉很長，而不斷。

4、 把切好的黃瓜放入大碗中，均勻地撒鹽按壓一下，腌制30分鐘。

5、小碗中加入切碎的蒜和姜，加生抽、香醋、糖、和少量的涼開水調勻成料汁。

6、鍋中倒油，放香蔥段，花椒粒，小火慢慢熬香。

7、熬至蔥變成褐色時將蔥和花椒撈出不要，放白芝麻炸成黃色。

8、料汁碗中放入干紅辣椒，將熱油倒入料汁就完成了，將料汁倒在黃瓜上就可以了。

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Tips:

1、蓑衣黃瓜切的時候用二根筷子固定，是個容易成功的好方法，這樣子絕對不會出現(xiàn)一刀下去切斷黃瓜的情形。

2、這個料汁的做法，適合于所有的涼拌菜，小火熬過花椒和香蔥的油，很香。

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