提拉米蘇（蛋白版）_編織博客

咖啡酒糖漿：意式特濃咖啡25g
????????????熱水100g
????????????玉米糖漿或葡萄糖漿15g
????????????咖啡酒或朗姆酒25g

蛋白霜：蛋白68g，細(xì)砂糖28g
????????水35g，細(xì)砂糖110g

馬斯卡彭：340g
吉利丁片：10g
奶油：340g

可可粉：適量
馬斯卡彭糊：（見下圖）
1、馬斯卡彭芝士從冰箱拿出，室溫下軟化。
???室溫軟化的馬斯卡彭質(zhì)地非常的美，請盡量不要用奶油奶酪代替，想做提拉米蘇，就應(yīng)該用提拉米蘇必備的原料之一---馬斯卡彭。
2、稱量后放入大碗中。
3、用電動打蛋器打至順滑。
4、吉利丁片用冷水泡軟。
5、將濾干水分的吉利丁片放入碗中，微波爐加熱20秒至溶化，
???稍放涼后，加入打的順滑的馬斯卡彭中攪打均勻。
6、奶油放入大碗中，打至5分發(fā)。
7、開始制作蛋白霜：蛋白蛋白68g，細(xì)砂糖28g打入大碗中，加糖。
8、將蛋白打至可以拉出直立的尖角。
9、打蛋白的同時，水35g+細(xì)砂糖110g放入小鍋中加熱至118度。
???如沒有溫度計(jì)，可目測，當(dāng)煮開的糖水表面的泡泡從大變成細(xì)密的小泡，就可以了。
10、將煮好的糖水立即倒入蛋白中，一邊倒一邊告訴打發(fā)，給蛋白降溫。溫度降下來后，放在一邊備用。
11、取一半稍涼的蛋白霜放入奶油中，用刮刀拌勻。
????拌勻后，再加入剩余的蛋白霜，繼續(xù)用刮刀拌勻。
????再將馬斯卡彭糊加入，繼續(xù)用刮刀拌勻。
????記住：用刮刀拌，因?yàn)槿绻么虻捌靼瑁逃秃苋菀鬃兇植?，從而會使提拉米蘇的整體口感。
12、模具底鋪一層海綿蛋糕，厚厚刷上一層咖啡酒糖漿，倒入一半的提拉米蘇面糊。
????刮平面糊，鋪上另一片海綿蛋糕，再刷上一層咖啡酒糖漿，倒入剩下的提拉米蘇面糊。
????然后用工具刮平面糊表面，震幾下，用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏過夜。