[轉(zhuǎn)載]手抓羊肉飯（私房簡易版）：冬季滋補(bǔ)好主食_編織博客

?

陰天，燈光下，拍出的鬼片，大家湊合看吧！

我的微博，點(diǎn)擊這里加關(guān)注隨時交流和美食有關(guān)的那些事~~

新浪獨(dú)家發(fā)布，請其他網(wǎng)站勿轉(zhuǎn)載，謝謝！

?

?

冬季吃羊肉具有很好的滋補(bǔ)功效，昨個做了很著名的手抓羊肉飯，香香滴。我家的這頓抓飯是個簡易改良版，我用的頭天的剩米飯做的，制作時間縮短了一半，味道絲毫不遜色，如果想更快吃到羊肉抓飯，還可以使用火鍋羊肉片+剩米飯，大概十分鐘左右就能吃上美味的羊肉飯。

?

如果想吃傳統(tǒng)的羊肉抓飯可以這樣做：原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。

?

關(guān)于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟(jì)于事，后來他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡葛卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。

?

?

【手抓羊肉飯】

?

原料：

羊肉約200克、剩米飯1大碗、洋蔥1/2個、胡蘿卜1/2根、綠尖椒2-3根、香蔥2-3棵、香菜末2大勺

?

調(diào)料：（用料請根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整）

孜然粉1大勺、白胡椒粉1小勺、辣椒粉1/2大勺、大料1顆、鹽適量

?

煮料：

蔥段、姜片各適量

?

做法：

1.準(zhǔn)備原料。

2.洋蔥去皮洗凈切片；胡蘿卜去皮洗凈切片；青椒切片；香蔥切末‘香菜切末備用。

3.羊肉洗凈切薄片。

4.鍋中燒水，放入羊肉片和煮料，蓋上鍋蓋，大火燒開撇去上面的浮沫，改成小火煮10-15分鐘。

5.然后把煮好的羊肉片撈出備用，煮羊肉的湯也留著備用。

6.炒鍋燒熱倒油，油熱后放入洋蔥和胡蘿卜片和大料稍微炒一下。

?

7.放入羊肉片略炒。

8.在放入香蔥末和青椒炒出香味。

9.加入孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、鹽炒勻。

10.倒入煮羊肉的湯，湯的用量不要漫過羊肉，別太多，蓋上鍋蓋，大火燒開，改成中火煮約5分鐘。

11.待剩下1/3湯汁時把剩米飯鋪在羊肉上，蓋上鍋蓋，燜約1分鐘，然后大火收汁。

12.待鍋中的湯汁完全收盡后關(guān)火，放入香菜末，將米飯和羊肉拌勻即可。

?

貼心提示：

還可以使用火鍋羊肉片制作這個飯，更加快捷。

使用羊肉時，羊肉片切的稍微薄容易熟，也好入味。

放入米飯后盡量將湯汁收的干干凈凈，以免湯汁太多米飯變得粘稠就不好吃了。

?