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原文地址：自制金黃香甜喧軟的發(fā)面麻花作者：燈芯絨 
很久沒(méi)有用相機(jī)拍美食了。
兒子回校啟程的前一天，我勤快地炸了一鍋麻花，烙了兩鍋喜餅。
忙完了以后，自己看著金黃的麻花著實(shí)喜人，我猶豫了一下，去屋把落滿灰塵的相機(jī)包打開(kāi)了。
取出相機(jī)，端起來(lái)，手感很陌生，對(duì)準(zhǔn)食物，忽然感覺(jué)找不著方向找不到感覺(jué)了，雖然之前我也一直辨不清方向同樣沒(méi)找到感覺(jué)
 ，現(xiàn)在只能說(shuō)更甚了。麻花其實(shí)我做得并不好，大大小小的，長(zhǎng)短不一，不過(guò)味道可是杠杠的。
其實(shí)我本想只在微博（@燈芯絨）和微信（dengxinrong201407）上曬一曬的，沒(méi)想到要方子的人好多啊。
這發(fā)面麻花，說(shuō)起來(lái)真是簡(jiǎn)單，你只要會(huì)蒸饅頭，就可以自己在家炸麻花。
無(wú)非是面里面的水，用雞蛋或者牛奶或者南瓜泥等替代。
喜歡吃甜的，多加點(diǎn)糖里面。
一發(fā)二發(fā)和蒸饅頭一樣一樣的，只不過(guò)把圓形的饅頭擰成麻花狀了。
饅頭是蒸熟的，麻花是入熱油中炸熟的，我感覺(jué)比蒸饅頭簡(jiǎn)單，而且還省時(shí)間。
這麻花怎么擰，有朋友要我上視頻，這點(diǎn)我真對(duì)不住大家，我是業(yè)余寫博，我干活的時(shí)候，都是自己一個(gè)人在廚房忙乎，特別是做面食的時(shí)候，兩只手都用上了，自己就更沒(méi)法拍動(dòng)作。
您說(shuō)找助理啊，不夠級(jí)別啊。我媽這個(gè)不花錢的老助理只會(huì)幫我打燈布景，用相機(jī)和手機(jī)拍片拍視頻，這可是難為他老人家了。
沒(méi)關(guān)系，大家都是聰明人，擰麻花的動(dòng)作可以根據(jù)我的文字?jǐn)⑹瞿X補(bǔ)下。
做好的麻花需要靜置餳發(fā)一陣兒，等到麻花變胖了變輕了，就可以下油鍋炸制了。
家里起油鍋，肯定沒(méi)有外面的鍋?zhàn)哟?，油用得也相?duì)少，所以大家做麻花，個(gè)頭不要太大太長(zhǎng)，，一是鍋?zhàn)邮⒉幌?，二是也不容易炸透?/div>
若是炸不透的話，麻花內(nèi)部的口感就會(huì)發(fā)粘。
發(fā)面麻花的特點(diǎn)是喧軟香甜，剛出鍋的時(shí)候吃，效果最棒。
涼了以后，要盡早用保鮮袋密閉封好，以免表皮風(fēng)干，影響口感。
還有啥要交代的，我想起來(lái)再說(shuō)哈。
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原料：面粉、雞蛋、白糖、酵母、花生油
做法：
1、酵母（5克）用溫水（小半碗）浸泡三分鐘；
 2、打入雞蛋（4個(gè)），加入白糖（5湯勺，可多可少）；
 3、用筷子攪打均勻；
4、添加進(jìn)面粉，先加500克，用筷子攪勻，感覺(jué)面粉少了，就再一點(diǎn)點(diǎn)試著添加干面粉；面粉的量根據(jù)自己用的液體量來(lái)定，面團(tuán)揉成不軟不硬的就行。
 5、把攪好的濕面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發(fā)；
 6、等到面團(tuán)餳發(fā)至原來(lái)的兩倍大小左右，取出；
 7、揉勻排氣；
 8、揉好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面餅，然后從一端開(kāi)始，依次把面餅切成一根根粗面條；
 9、切好的面條在面板上搓揉成均勻粗細(xì)的細(xì)長(zhǎng)面條，面條搓得粗細(xì)長(zhǎng)短隨意；
10、搓好的面條對(duì)折，兩手捏緊面條（對(duì)折后）的兩端，然后雙手向相反的方向重復(fù)擰這個(gè)動(dòng)作，擰到不能再擰了的時(shí)候，兩只手對(duì)折一下，麻花就自動(dòng)形成了，然后把面條兩個(gè)頭的一端從另一端的縫隙中穿出來(lái)。抽象嗎
11、麻花全部擰好以后，擺放在蓋簾上，中間要有距離，以免粘連，用濕布或保鮮膜蓋上，放在溫暖處進(jìn)行二次餳發(fā)，餳發(fā)時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)室溫自行調(diào)節(jié)，不能一概而論；
12、等到麻花餳發(fā)到胖胖的樣子，把油鍋燒熱，依次把麻花下鍋，用中火炸制；可以用個(gè)小的嘗試下油溫，麻花下油鍋后，馬上浮起，這時(shí)候油溫正合適；
13、炸麻花的時(shí)候別用大火。以免外表炸煳了內(nèi)部還沒(méi)熟，油燒熱后轉(zhuǎn)成中小火，麻花下鍋以后要勤觀察勤翻動(dòng)，等到麻花整個(gè)顏色變成金黃了，就可以撈出控油了；
14、這時(shí)候饞嘴的人，就可以站在鍋邊吃了。熱乎乎喧騰騰金燦燦的，香甜可口，就怕你一吃拿不下嘴兒。要是有一杯自己現(xiàn)磨的熱豆?jié){配著，啥，您請(qǐng)我吃大餐啊，先等等，我吃嗨了再說(shuō)哈！
 跟我要巨詳細(xì)麻花方子的妹妹，這篇能通過(guò)嗎
 那天我還做了兩鍋十塊喜餅，喜餅的方子在這里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gcns.html
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