[轉(zhuǎn)載]口口麻辣過(guò)癮的水煮魚(yú)_編織博客

?

??? 我的老家是一個(gè)沿海的小鎮(zhèn)，近十來(lái)年小鎮(zhèn)外都興起了各種廠房，建造了各式的小區(qū)，除了小鎮(zhèn)老區(qū)里還保留著我兒時(shí)的一些房屋之外，大部分早已經(jīng)翻新成了小洋房，小鎮(zhèn)的四周也已是工業(yè)化的城鎮(zhèn)了。小鎮(zhèn)老區(qū)里，除了縱橫兩條街之外，其他的都是弄堂，城外有一條環(huán)城河，聽(tīng)老一輩人說(shuō)，曾經(jīng)環(huán)城河的里面還有一道環(huán)城墻，據(jù)說(shuō)很多地方的小鎮(zhèn)建造的結(jié)果都是差不多的，為的是外敵來(lái)侵時(shí)，保護(hù)小鎮(zhèn)上的居民。

?

?

??? 走進(jìn)弄堂老遠(yuǎn)就聞到了一股辣辣的味道，特別的誘人。心中不免想，難道是媽媽知道我們要來(lái)準(zhǔn)備了特別的菜嗎？這么辣的我肯定吃不來(lái)。一般我們家只吃一些微辣的，還能接受，聞這味道已經(jīng)是重辣了。路過(guò)一間小平房，才知道味道是從這里傳出來(lái)的。聽(tīng)媽媽說(shuō)，這里住著一戶(hù)四川的租客，一家4、5個(gè)人都住在這里，他們幾乎每天都要吃一些辣椒，開(kāi)始的時(shí)候覺(jué)得辣椒不太好聞，時(shí)間長(zhǎng)了，聞著也是挺香的?，F(xiàn)在就連我媽媽也偶爾會(huì)放一些辣椒在菜中，她說(shuō)放一兩個(gè)干辣椒胃口更好了?？磥?lái)多么根深蒂固的習(xí)慣在美食面前還是會(huì)慢慢改變。他們一家人出來(lái)打工的，還帶著2個(gè)孩子，現(xiàn)在孩子也在這里上學(xué)，據(jù)說(shuō)成績(jī)還不錯(cuò)。只有過(guò)年的時(shí)候回老家，和留守在家里的老人團(tuán)聚。

?

?

??? 四川人喜歡麻辣口味的，不僅是因?yàn)槁槔笨谖逗贸?，更重要的是四川是一個(gè)比較潮濕的地區(qū)，吃辣椒還可以用來(lái)驅(qū)趕濕氣，他們那里的孩子很小就會(huì)吃辣，一餐沒(méi)有辣，就像我們一天不吃米飯?zhí)貏e的不爽。

?

?

??? 很多四川人奔走全國(guó)各地打工，不僅是勞動(dòng)力的輸出，更是一種美食文化的傳播，像水煮牛肉、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、夫妻肺片等等的大菜，還有一些特別的私家小菜也在不經(jīng)意之間傳開(kāi)了。

?

制作過(guò)程：

1、準(zhǔn)備的材料：草魚(yú)一條（大約2、3斤左右），綠豆芽30克，榨菜30克，大蒜半個(gè)，姜一塊，雞蛋清一個(gè)，干淀粉、花椒，干辣椒、鹽白胡椒、椒鹽粉各適量。

2、魚(yú)頭剁下，從背部剖開(kāi)成兩半，將魚(yú)清洗干凈。

3、將魚(yú)身平放在案板上，用鋒利的刀將魚(yú)肉和腹部的骨刺分開(kāi)，然后將兩大片的魚(yú)肉片成5厘米左右的魚(yú)片。