[轉(zhuǎn)載]【一品鮮火鍋】有些事情值得花心思_編織博客

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? 到了冬天，只要一家人聚在一起，就喜歡做火鍋吃。我做過(guò)很多火鍋，都是自己自制底料，比如最經(jīng)典的香辣鱸魚(yú)鍋，茄汁牛肉鍋等，這個(gè)也是特別美味的，只是費(fèi)時(shí)間，為了這個(gè)火鍋，我可以說(shuō)忙了整整兩天。頭一天做魚(yú)丸，第二天一早熬湯，買(mǎi)菜。

?? 火鍋的味道自然不必說(shuō)，付出那么多心血的效果是不會(huì)讓人失望的。為了家庭，為了我愛(ài)的人，只要有空我都會(huì)親手準(zhǔn)備美食給他們。因?yàn)槲乙恢倍颊J(rèn)為，享受美食是一件幸福的事情。當(dāng)生活很美好的時(shí)候，享受美食會(huì)覺(jué)得更加甜蜜，當(dāng)生活不如意的時(shí)候，享受美食會(huì)讓人暫時(shí)忘卻不快。
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?? 一品鮮火鍋，鮮字拆開(kāi)就是魚(yú)和羊。所以這道火鍋的湯底就是奶白色的羊排湯和魚(yú)骨湯。煮的是魚(yú)包羊肉的丸子。辣的那邊燉的羊排和魚(yú)丸。不辣的這邊是清湯煮魚(yú)丸，羊肉丸。
?? 特別鮮美。丸子也是彈而香，貨真價(jià)實(shí)。


???? 配菜。

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?????【魚(yú)羊鮮丸子原料】：
?????????? 草魚(yú)一條? 羊腿肉500克? 蔥? 姜
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??? 【羊肉丸子調(diào)料】：
??????????? 鹽一點(diǎn)五茶匙? 生抽一湯匙 老抽三分之一湯匙 食用油一湯匙八角花椒泡水兩湯匙（可以用料酒代替）?? 黑胡椒一茶匙雞精三分之一茶匙?? 蛋清兩個(gè)? 淀粉一湯匙
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?? 【魚(yú)肉丸子調(diào)料】：
??????????? 鹽一茶匙? 蛋清兩個(gè)? 淀粉兩湯匙 白胡椒一茶匙


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?? 1，原料圖。
?? 2，3，（搞重復(fù)了....）羊肉和蔥姜一起剁碎，或者用料理機(jī)打碎。
?? 4,加入所有調(diào)料，攪拌上勁。
?? 5，擠成大拇指甲大小的小丸子，入冰箱冷凍備用。
?? 6，草魚(yú)去頭尾，去骨，洗凈。???????

?? 7，用肉錘把魚(yú)肉捶散，用刀或者勺子把魚(yú)蓉刮下來(lái)。

?? 8，刮好的魚(yú)蓉放在紗布里淘洗發(fā)白。

?? 9，用刀背細(xì)細(xì)的剁成泥，加入所有調(diào)料攪拌到膨脹起膠。

?? 10，手沾水，把魚(yú)肉丸子料包上羊肉丸子料，從虎口過(guò)一下成圓丸子。

?? 11，丟入沸水中煮熟，撈出放入冷水中即可。

?? 12，不得不夸，媽媽的丸子擠的真是滴溜溜的圓?。』仡^拍個(gè)視頻大家看看。

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?【湯底原料】：
?????????? 羊排700克? 魚(yú)頭骨? 蔥? 姜? 郫縣豆瓣一湯匙? 豆豉一湯匙? 紅辣椒適量 大開(kāi)洋半湯匙 花椒半湯匙 八角兩個(gè)

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?? 1，2，原料圖。

?? 3，魚(yú)頭骨加蔥姜燉煮成奶白湯。

?? 4，羊排焯水，加蔥姜煮成奶白湯。

?? 5，鍋里放油，小火炒香花椒八角，撈出。

??? 6，放入干辣椒，大開(kāi)洋，郫縣豆瓣，豆豉，炒出紅油，小火多炒一會(huì)，會(huì)很香。兌入魚(yú)湯和羊肉湯的混合湯，和羊排，即可成為辣湯底。建議魚(yú)肉不要放進(jìn)入。會(huì)很多渣滓。

?? 羊肉湯和魚(yú)湯混合成為清湯，調(diào)入適量鹽。之所以不放在一起燉，是因?yàn)轸~(yú)骨燉后會(huì)有肉的殘?jiān)?。影響湯的清澈。如果懶的分開(kāi)就混合一起也可以。

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?? 這款火鍋有點(diǎn)耗時(shí)，但是丸子做好后可以分裝以后慢慢吃。一次多做點(diǎn)，自制丸子健康料足，而且味道比賣(mài)的要好多了。

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?? 超美味的羊排。

?? 這依然是一款葷湯底的火鍋，所以配菜還是素菜為主。