[轉(zhuǎn)載]【葡萄卷面包】綿軟香甜有竅門——老面法_編織博客

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??? 春寒總算快倒過去了吧

??? 鹽慌日也過去了吧

????期待著天氣趕緊變暖?

??? 期待著女兒快回來

??? 期待著春暖花開之時帶女兒去野餐去放風箏

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??? 我的面包生涯才剛剛開始，所以做過的面包屈指可數(shù)啊，都在下面了，嘿嘿。拋開發(fā)酵過頭的、表面上色過度的不算，我拍照的就7個面包。

??? 這次的面包添加了老面，用的是玉米油。做出來16個，剛好松軟軟滿滿一烤盤的。做面包和做蛋糕餅干相比做面包就是一個漫長的等待過程，所以我就喜歡做份量多多的面包，自己看著就很過癮，而吃起來有葡萄干就更過癮啦。
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老面，就是發(fā)酵過的面團。做面包或饅頭等發(fā)酵面食時，將多出來的基礎發(fā)酵完以后的面團收圓用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍室保存即可。使用前，將老面取出在室溫下回溫后就可以添加進新面團使用了。

老面是極好的天然添加劑，加了老面的面包組織柔韌，口感和保濕性都很好。加了老面的面團也可以不添加酵母，但是用老面發(fā)酵會比較慢，所以我這里還是加了一些發(fā)酵劑。

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【葡萄卷面包】制作（16個，長帝CKF25B一烤盤的量）

材料：

高粉320克，葡萄干80克（干重）、糖50克，鹽4克，酵母4克，牛奶110克，蛋液70克，老面160克，玉米油30克

做法：

1、準備材料。葡萄干用水浸泡30分鐘后擦干水分。老面從冰箱里提前拿出來解凍。

2、老面撕成小塊，和除色拉油外的材料混合揉成團。加入黃油后揉至出薄膜。

3、基礎發(fā)酵2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一個洞，不立刻回縮和塌陷即為發(fā)好。

4、將發(fā)好的面團排氣，分成兩等分，中間發(fā)酵15分鐘。

5、取一份面團，搟開。

6、鋪上泡好的葡萄干。

7、從上而下卷起，切成八等份。

8、收成圓形后鋪在烤盤上。

9、二次發(fā)酵成兩倍大，刷蛋液。

10、烤箱180度預熱，中層烤18分鐘。

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