[轉(zhuǎn)載]經(jīng)典家常菜--螞蟻上樹_編織博客

?? 螞蟻上樹是中國四川和重慶地區(qū)常見的食品。用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒。說是螞蟻上樹做成后，有細(xì)小的肉末沾在粉絲上，看上去正如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。

?? 這道菜的由來據(jù)說與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān)。?
?? 秀才竇天章為上朝應(yīng)舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養(yǎng)媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床?！?　　

?? 竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重?fù)?dān)，她在為婆婆請醫(yī)求藥之余，又想方設(shè)法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調(diào)養(yǎng)身體，婆婆漸漸地有了好轉(zhuǎn)。只是因坐吃山空，經(jīng)濟(jì)緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥?！?　　
?? 該做飯了，竇娥想，這么點(diǎn)肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機(jī)一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。 　　
?? 躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什么菜這么香？""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點(diǎn)子，她咪著老花眼問："這上面怎么有這么多螞蟻？"當(dāng)她知道其中原委，并動筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說，這道菜干脆就叫"螞蟻上樹"吧！

材料：肉末100克、粉絲100克、蔥姜適量。
調(diào)料：辣豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、油1大勺、清水100ML。



做法：
1、粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分。


2、鍋內(nèi)入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來。


3、調(diào)入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。


4、往鍋內(nèi)倒入100ML的清水。


5、調(diào)入糖、生抽拌勻。


6、倒入泡軟的粉絲。


7、翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可。


小貼士：
1、烹飪時倒入的清水不宜過多，否則粉絲易吸水發(fā)脹，影響口感。
2、豆瓣醬很咸，生抽無需多放，加入適量的糖可以中和麻辣味，并且能提鮮。
3、粉絲的品種很多，粗細(xì)不一，可按個人喜好選擇進(jìn)行烹制。