[轉(zhuǎn)載]老式面包—— 一款非常懷舊且適合新手操練的面包_編織博客

　　每每聽說(shuō)老式面包的時(shí)候，我眼前馬上就浮現(xiàn)出記憶中大學(xué)食堂里的面包：憨頭憨腦的長(zhǎng)圓形，烤的

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稍微有一點(diǎn)過(guò)的厚厚的外皮，散發(fā)出一種濃郁的焦香味，里面其實(shí)是有一點(diǎn)偏干的，但直到現(xiàn)在，我都認(rèn)

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為再也找不到比它更好吃的面包了。

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　 老式面包風(fēng)味主要來(lái)源于酵頭，酵頭發(fā)面會(huì)有一種獨(dú)特的微酸味道和濃郁的面香，用它制作的面點(diǎn)質(zhì)地

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更加細(xì)膩，風(fēng)味更加醇厚；老式面包成品十分迷人，表皮金黃柔和，有啞光的質(zhì)感，組織松軟細(xì)膩，黃油的

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香味醇厚濃郁，咸甜適中； 老式面包和丹麥面包的組織相似，層次非常分明，拉絲效果極棒，要用點(diǎn)力才

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能扯斷呢，真不夸張。老式面包操作上卻比丹麥面包簡(jiǎn)單得多，不需要疊被子，做不好也失敗不到哪去，

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做的好就很容易出彩，因此是一款很適合新手操練的面包。

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? ?這次做的老式面包用的愛和自由的方子，毫無(wú)懸念的好，呵呵，又在面包中感受了一下懷舊的情緒！

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酵頭：金像面包粉140克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖16克、即發(fā)干酵母4克、水160克

1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。

我用溫水先化了酵母后再混合面粉，發(fā)酵時(shí)將面盆放在發(fā)酵箱里，這個(gè)過(guò)程約2小時(shí)。各家條件不同，時(shí)間僅供參考，還是要看程度。

主面團(tuán)：金像面包粉140克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖64克、鹽2小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黃油48克

2、將1與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。

3、加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處發(fā)至約2倍大。

4、將面團(tuán)取出，平均分割成9份，立即將面團(tuán)搓成條狀，然后搓到長(zhǎng)條狀。

5、將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對(duì)折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈。

6、將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面是5個(gè)辮，排到涂過(guò)油的烤盤上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

7、最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

8、出爐后立即刷融化的黃油。