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? ? ??? 周日是一周當(dāng)中，最忙碌的一天。因?yàn)槟_崴，有兩個(gè)星期沒(méi)去菜市場(chǎng)了，昨天早上起來(lái)，感覺(jué)腳好多了，和老公一起去菜市場(chǎng)，采購(gòu)一天做菜所需要的蔬菜。來(lái)到菜市場(chǎng)，到處都是賣(mài)香椿芽的攤販，問(wèn)攤主怎么這么多香椿啊！攤主告訴我，咱本地的香椿下來(lái)，價(jià)格比前一陣也便宜了許多，每斤6元。我立馬買(mǎi)了一斤，回家包香椿餡餃子。又買(mǎi)了青蒜、茄子、金針菇、黃瓜、豬肉、蝦和雞翅。有人可能要問(wèn)，香椿一般都是香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽水香椿等，從沒(méi)吃過(guò)香椿餡餃子，好吃嗎？我的回答就是，只要你喜歡吃香椿，喜歡香椿的香味，你就會(huì)喜歡吃香椿餡餃子，反正我們家在每年的香椿季，必吃幾頓香椿餡的餃子。沒(méi)吃過(guò)的朋友來(lái)嘗嘗吧！別有風(fēng)味。 ?5個(gè)妙招教你如何使做餃子或包子的餡不出水或少出水？ ??? 拌餡時(shí)，我們放進(jìn)去鹽后，可使蔬菜中的汁液流出，必須把餡里滲出的水?dāng)D掉，否則餃子包子無(wú)法成形。但這樣會(huì)擠掉蔬菜中很多的可溶性營(yíng)養(yǎng)成分。我們可以通過(guò)以下4種方法，減少蔬菜滲水，不必?cái)D汁，保留營(yíng)養(yǎng)元素不損失。 ??? 1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎后用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油后，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。 ??? 2、先將肉餡加好調(diào)料后，再將剁碎的蔬菜分次加進(jìn)去，每次加完蔬菜后，都充分?jǐn)嚢瑁咽卟酥械牧髦瓟嚨饺怵W中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿卜、青蘿卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。 ??? 3、在拌餡時(shí)，加一個(gè)雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。 ??? 4、餡拌勻后，最后加鹽，減少鹽對(duì)蔬菜的滲透時(shí)間。 ??? 5、每次把要拌的蔬菜，切碎以后，都用油炒一炒，讓蔬菜中的水汽蒸發(fā)掉，這樣拌出來(lái)的素餡就不出水了，而且餡的味道也很香，也好包成餃子、包子等 ????以上方法可以同時(shí)使用，效果更好。
?1、?面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳面30分鐘，時(shí)間可以更長(zhǎng)，面餳到位，餃子皮就好搟。 2、香椿芽洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯燙至變色，撈出，過(guò)涼水，瀝干水分。 3、把豬前膀肉切丁，用攪拌機(jī)攪打成肉餡兒。 ? ????
4、蔥姜切末；把瀝干水分的香椿芽切碎。 5、在豬肉餡兒中倒入花椒油，拌勻。 6、再倒入蔥姜末、料酒、味精，醬油順著一個(gè)方向攪打均勻。 7、把切碎的香椿芽放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續(xù)順著一個(gè)方向攪打均勻。
9、取個(gè)劑子，搟成餃子皮，包成餃子。
11、待餃子浮上來(lái)，水沸后，敞開(kāi)鍋蓋，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。
12道帶餡的面食
塞北驢肉卷?????????????????????????白菜羊肉餡餃子?????????????????????? 熏肉卷餅
老虎菜包子?????????????酸菜豬肉餡餃子??????? 豬肉白菜餡餃子?????? 炸年糕 軟麻花????????????????????? 彩色餃子???????????四喜蒸餃???????? 菠菜盒子
酸白菜豬肉餡包子  ? |
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