[轉(zhuǎn)載]冬至吃豬腳，一冬凍不了【黃豆豬蹄】_編織博客

2016-04-15 00:33 查看博客原文

原文地址：冬至吃豬腳，一冬凍不了【黃豆豬蹄】作者：小狐貍君君 用微博交流更方便，點(diǎn)擊進(jìn)入 今天冬至啦，話說(shuō)“冬至吃豬蹄，一冬凍不了” 所以大家一起來(lái)補(bǔ)補(bǔ)，大冬天不要凍了自己的蹄子哦 順帶女生們一起來(lái)美容養(yǎng)顏吧~ 對(duì)了，最近謠傳的世界末日也正好是今天，反正我是不信的，嘿嘿 還有什么停電謠言也是傳的紛紛揚(yáng)揚(yáng)啊 如果真是末日，那大家要shi一起shi啊，怕啥 言歸正傳，上菜譜~ 其實(shí)之前已經(jīng)發(fā)過(guò)冰糖豬蹄的做法了，這次是加了黃豆做的 冬天嘛，吃豆?jié){的日子多了，黃豆也多，所以就加了點(diǎn)黃豆 調(diào)料上有小小的調(diào)整，這次我加了點(diǎn)陳皮和黃豆醬，又丟了兩顆新鮮山楂進(jìn)去煮 味道也說(shuō)不出哪個(gè)更好吃，只能說(shuō)都好吃~ 如果把這個(gè)當(dāng)成年菜也是非常不錯(cuò)的哦 然后呢，我估計(jì)有人會(huì)說(shuō)黃豆和豬蹄不能一起同煮吧？ 食物搭配禁忌什么的最近確實(shí)傳的很多 不過(guò)我一直認(rèn)為盡信書不如無(wú)書，而且黃豆和豬蹄or大骨一起煮是我從小吃到大的 爺爺奶奶經(jīng)常這么做還一直說(shuō)這是好東西，所以我覺(jué)得愛(ài)咋咋地吧 反正我是這么煮的，真要犯克的話就這么點(diǎn)量也不會(huì)怎么樣 而且好像也沒(méi)聽說(shuō)人家吃了這個(gè)就當(dāng)場(chǎng)斃命的 比起外食的各種添加劑，這個(gè)可好多了吧？ 悲催的晚上拍照，筒子們將就看吧…… 這次我沒(méi)有用高壓鍋煮，反正有時(shí)間，就是小火慢燉燉了2個(gè)小時(shí) 豆子很入味，豬蹄也非常糯 如果趕時(shí)間的朋友可以看冰糖豬蹄的做法，那個(gè)是高壓鍋版本 【黃豆豬蹄】 原料：豬蹄約900g，黃豆（喜歡吃少就放多少） 輔料：姜片，大蔥，花椒，八角1個(gè)，桂皮1段，新鮮山楂2個(gè)，陳皮幾片，冰糖70g，黃豆醬一大勺，生抽，老抽，料酒 （量多少實(shí)在不好說(shuō)，都是隨手放的，可以看圖） 做法： 1、黃豆提前用清水浸泡一夜，我泡了這么多，還有一部分是用來(lái)打豆?jié){的 2、豬蹄洗凈去毛 3、鍋內(nèi)加冷水，放入豬蹄，加姜片、蔥段、料酒（或白酒），不蓋蓋煮開 4、撈去上面的浮沫 5、倒出豬蹄，姜片和蔥段扔掉不要 6、準(zhǔn)備好輔料，姜切片，山楂切開，大蔥切段 7、鍋洗凈，燒熱后加入冷油，下蔥姜爆香 8、加入瀝干水分的豬蹄炒一下 9、轉(zhuǎn)小火，中間挖一個(gè)坑倒入冰糖（我這是偷懶炒糖色） 10、待冰糖融化變成褐色（這一步冰糖不動(dòng)，但是豬蹄可以翻翻，免得焦了） 11、炒豬蹄，讓其裹上糖色 12、倒入開水，水量基本沒(méi)過(guò)肉 13、加適量料酒、一大勺黃豆醬、老抽、生抽 14、加入剩余的輔料 15、加入瀝干水分的黃豆 16、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮，中間可以試試味道咸淡 17、燉1.5-2小時(shí)候，湯汁濃稠即可 18、撒蔥花，ok~ 君君小貼士： 1、生抽和黃豆醬都帶咸味，所以不用加鹽了，生抽可以先少放點(diǎn)，試味的時(shí)候再看需不需要加 2、我這個(gè)是懶人炒糖色，正宗的炒糖色請(qǐng)看紅燒肉 3、一般燉2小時(shí)就差不多了，如果湯汁還大可以大火收下汁 4、山楂可以讓肉質(zhì)酥爛還能解膩，平時(shí)我燉肉都會(huì)放一些的，沒(méi)有可以放干山楂，這次我還加了點(diǎn)陳皮，味道很好 5、泡豆子的水就舍棄不要了，雜質(zhì)太多 6、調(diào)料可以放在紗布包里，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃到香料了，大家可以看下圖，我后來(lái)都是包在紗布包里煮的 好吃的黃豆豬蹄，最近我煮過(guò)好幾次啦 大家也試試吧~ ? ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是君君的中餐~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ? ? ???? ? ??? ? ? ??照燒雞腿? ? ? ? ? ? ? ? ?蠔油生菜?? ? ? ? ? ? ? ? ?自制涼粉? ? ? ? ? ? ? ? ? ?鹵肉飯? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ????? ? ? ? ? ? ?醬牛肉? ? ? ? ? ? ? ? ??老鹵鳳爪? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蜜汁叉燒? ? ? ? ? ? ? ??手撕白切雞 ? ? ??? ? ? ? ?? ???? ??? ? ????? ? ?? ? ? ?冰糖豬蹄? ? ? ? ? ? ? ??外婆牌茶葉蛋? ? ? ? ? ? ??荷香粉蒸排骨? ? ? ? ? ? ? ? ?啫啫雞 ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ? ??茄汁蝦? ? ? ? ? ? ? ? ? ?三汁悶鍋? ? ? ? ? ? ? ??麻醬雞絲涼面? ? ? ? ? ? ?無(wú)水電飯鍋焗雞 ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ??口水雞? ? ? ? ? ? ? ? ??印度烤雞腿? ? ? ? ? ? ? ??紅酒燴牛腩? ? ? ? ? ? ? ? ?鮮蔬烤魚 ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ?三杯雞? ? ? ? ? ? ? ? ??西芹百合? ? ? ? ? ? ? ? ?咖喱雞腿飯? ? ? ? ? ? ? ? ??咖喱蟹 ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ? ?脆皮雞腿? ? ? ? ? ? ? ? ? ?紅燒肉? ? ? ? ? ? ? ? ??排骨煲仔飯? ? ? ? ? ? ? ? ?冰花煎餃 ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ??豆豉蒸排骨? ? ? ? ? ? ? ??清燉獅子頭? ? ? ? ? ? ? ?糖心肉餅蒸蛋? ? ? ? ? ???咖喱土豆燉排骨 ? ? ?甜酸齋 ?