[轉(zhuǎn)載]如何做鮮嫩爽滑的【蝦仁跑蛋】_編織博客

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?? 昨晚看到@愛美的家 出面包，我這懶人慚愧的，都有段時(shí)間沒玩面包了。因?yàn)榧依锬莾杉一飳?duì)消滅面包實(shí)在不給力，所以我就也懶得折騰了。像大多數(shù)家庭一樣，我們?cè)绮偷闹鹘嵌鄶?shù)還是各種粥配小菜，小菜的樣式我每天都換翻翻花樣，但雞蛋一定不能少，今天上的這個(gè)就是我們家平時(shí)很愛吃的一道雞蛋的做法：蝦仁跑蛋。

???? 孩子都喜歡吃嫩口的菜，易嚼易消化，所以我們家諾對(duì)這個(gè)嫩嫩的炒蛋一直都情有獨(dú)鐘，她總說媽媽炒的蛋很好吃很嫩很嫩的。想要做出這樣嫩滑的炒蛋其實(shí)很簡單，秘訣就是兩勺水淀粉。

? ?? 然后還想到一個(gè)事情，就是關(guān)于我寫菜譜時(shí)標(biāo)注的用量問題，上次有朋友說：別給個(gè)菜譜都是多少多少克的，我看不懂啊。呵呵，其實(shí)按嚴(yán)謹(jǐn)點(diǎn)的態(tài)度來說，配菜和調(diào)味料是需要按明細(xì)稱量來的，但是平日里媽媽們自己燒菜確實(shí)基本不會(huì)去稱，很多媽媽也都沒有特別精確的重量概念，中式菜肴更加如此，所以呢我以后一定注意，除了會(huì)標(biāo)注精確分量之外，一定外加更生活更形象些的食材用量。多謝大家提議，以后有什么問題一起互相交流哦，希望我的分享能給大家點(diǎn)幫助。

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【蝦仁跑蛋】

原料：新鮮蝦仁 150克（20個(gè)左右，或隨意），料酒少許，雞蛋四個(gè)，蔥根姜片，淀粉兩茶匙清水三湯勺調(diào)成水淀粉，鹽糖適量

具體做法：

1、材料準(zhǔn)備先，蝦仁最好是新鮮的，因?yàn)檫@樣炒出來才夠有彈性，鮮美好味，剝?nèi)ノr頭開背后去除蝦線用料酒、蔥根姜片一起抓捏幾下腌制一會(huì)去腥；雞蛋我用的也是自家養(yǎng)的草雞蛋，保證了好食材你的菜就成功一半了；

2、3、熱鍋入少許油，放入蝦仁炒至發(fā)白成蝦球剛熟即可，盛出備用；

4、5、雞蛋打散拌勻，加入水淀粉、鹽、糖拌勻；再加入蝦球拌勻；

6、炒過蝦仁的鍋?zhàn)詈靡匆幌拢蝗怀善窌?huì)有糊鍋現(xiàn)象，繼續(xù)放少許油，6分熱后倒入雞蛋液和蝦仁；

7、8、用筷子或鏟子輕輕翻拌，等蛋液凝結(jié)后，撒上蔥花即可出鍋。

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制作小貼士：

1、加入水淀粉的量是按你炒雞蛋的量來增減的，這個(gè)也只能大致了，雞蛋中含水分的多少都會(huì)出不同的口感，大家嘗試一下后就可以掌握適合自己的用量了。

2、最好是用不粘鍋炒雞蛋，這樣不會(huì)糊鍋，出來的蛋光潔嫩滑；雞蛋一凝結(jié)成熟就可以關(guān)火盛出了，炒的時(shí)間太長就會(huì)老。

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