[轉(zhuǎn)載]【雞蛋灌餅】——在家輕松自制人氣小吃_編織博客

??姑且算作南方人吧，曾經(jīng)對(duì)面食也是無能為力的狀態(tài)，但是又特別的喜歡面食，我不在北方生活真是虧了。

經(jīng)常感嘆大自然賜予我們小麥這么神奇的作物！尤其是孕后，更是見不得米飯啦。那一捧面粉，從古至今，從中到西，能變換出的美食太多太多了……中式面點(diǎn)和西式烘焙，面粉能做出的食物都那么讓人著迷，不僅解決三餐，還帶來更多舌尖上的享受。

?? 雞蛋灌餅顧名思義，就是把蛋液灌進(jìn)烙的半熟的餅內(nèi)，然后繼續(xù)烙至蛋液凝固，餅和蛋完美結(jié)合，餅酥脆雞蛋鮮香，我家很喜歡用來做早餐，加上生菜，就滿足了營養(yǎng)早餐的幾大要素了。小時(shí)候，就曾有在街頭等待餅出爐的經(jīng)歷，長大了，自己做一點(diǎn)也不在話下，喜歡的話一定要自己做試試哦。

????雞蛋灌餅

準(zhǔn)備好：

中粉300克（可做8個(gè)）、雞蛋、水180克、鹽2克、椒鹽適量

油酥材料：植物油15克、面粉15克

這樣做：

1、準(zhǔn)備好所需材料。

2、將面、水、鹽混合。

3、揉成光滑均勻的面團(tuán)，將油酥材料混合備用。

4、將面團(tuán)分割8份，團(tuán)成圓形，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

5、?用搟面杖搟成橢圓形，刷上一層油酥，再撒上少許椒鹽。

6、?將面皮上下向內(nèi)折，折成3折。

7、?再將兩端捏緊。

8、?再次將面團(tuán)搟開成為圓形面餅。面團(tuán)很軟，搟開的時(shí)候臺(tái)面可以抹點(diǎn)油防粘。

9、平底鍋燒熱，倒少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平，煎約1分鐘后，面餅中間鼓起來，翻面。

10、用筷子將邊緣戳破，雞蛋加蔥花、少許鹽攪散成蛋液，從餅皮戳破的地方灌進(jìn)去。

11、將餅拎起來，讓蛋液流淌均勻，繼續(xù)煎至兩面金黃即可。

小叮嚀：

做好的餅可以再抹點(diǎn)自己喜歡的醬，搭配上生菜等其他食材卷起來吃。

??有了雞蛋灌餅，再來一碗湯是必須噠。灰最愛的是各式蔬菜湯，肉葷類的湯沒多大興趣，春夏季，還是蔬菜湯清爽沒有負(fù)擔(dān)哈。絲瓜蝦皮雞蛋湯，是我最近經(jīng)常會(huì)煮的，鍋里加點(diǎn)油燒至五分熱時(shí)放入去皮切塊的絲瓜（炒絲瓜火力和油溫切記不要太高，不然絲瓜容易發(fā)黑），翻炒至絲瓜變軟，倒入足量清水煮沸，淋入雞蛋液煮成蛋花，加鹽調(diào)味，再加入蝦皮和蔥花，淋少許芝麻香油即可。

??有童鞋問早餐吃煎的不會(huì)上火嗎?其實(shí)我覺得不會(huì)，有個(gè)一個(gè)好用的平底不粘鍋就很重要，煎魚煎餅煎鍋貼雞蛋啥的都靠它了。因?yàn)榭梢宰畲蟪潭壬蠝p少油的用量，控制食物的熱量，并且還能保證食物的口感和賣相。有朋友要我推薦過電餅鐺，灰還真沒有，也沒用過，對(duì)我來說，有個(gè)不粘平底鍋就足夠了，用處還更大。

灰家的這套鍋是日本愛麗思12件套，足足有5口鍋，分別是炒鍋，2個(gè)不同尺寸的平底鍋和2個(gè)湯鍋，再加可隨意拆卸把手。

鍋的材質(zhì)是鋁合金材質(zhì)，鉆石涂層保證了涂層不易脫落也不易劃傷。拆卸把手只需要2秒鐘，端上桌就可以代替碗盤，真正的連鍋端哈。蓋上鍋蓋加上把手，我們是鍋，拆了把手我們是碗盤，蓋上密封蓋，還能進(jìn)冰箱當(dāng)保鮮盒。對(duì)于廚房小真的是很方便，另外，還可以進(jìn)烤箱哦。

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