[轉(zhuǎn)載]豆腐變身麻辣香脆過癮下酒菜【辣子豆腐】_編織博客

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　　我要講一個真實的事情。

　　今年開春，我鄰居的公公，因為一直不愿到城里居住，執(zhí)意留在鄉(xiāng)下老家，上山砍柴的時候，從一顆高樹上掉下來，生命垂危。家里人將他送到城里醫(yī)院，幾家醫(yī)院的診斷都說，難逃一死。于是大家拿著病危通知書，將他從監(jiān)護室送回老家，準備后事，因為鄉(xiāng)下的老人，都不愿意火葬。

　　老人躺在床上，插著胃管，因為傷情嚴重，無法說話，下半身也出現(xiàn)了麻痹狀態(tài)，每天都痛苦地呻吟。大家都明白他的痛苦，卻不知他到底要什么，只有默默地傷心落淚。

　　我鄰居天生急性子，說話像放鞭炮，其實內(nèi)心很柔軟。她心里想著，反正都要一死，好歹也要讓老人家做個飽死鬼。于是，她到床跟前，問老人。

　　“爸爸，想吃肉不？”

　　“嗯……”，老人點頭。

　　“想吃辣子不？”

　　“嗯……”老人點頭得更厲害。

　　鄰居急忙吩咐家人煮了稀飯，自己上街買回五花肉和青辣椒，一起剁成碎，然后用大蒜生姜一起炒香，拌在稀飯里。她將老人插的胃管取掉，將稀飯喂進他嘴里。老人居然一下吃了一碗，心里還想吃，但久餓不能過于食飽，鄰居就分多次喂給他。

　　老人沒有變成飽死鬼，在鄰居的悉心照料下，又活了過來，雙腿也恢復了知覺。八十多歲的他，如今又在山上砍柴。這真是一件令人高興的事。

　　有時我在想，人在臨死前最想吃的是什么呢？我外婆在所謂回光返照的時候，吃了一大碗燉肉。想著這位死前還想吃一口辣子的老人，我深感辣椒對川人影響的深遠。

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　　辣子豆腐，是辣子雞丁的移用。用干淀粉裹后，入鍋里炸得金黃，香脆可口。再調(diào)入麻辣味里炒香，無不挑逗味蕾，平凡的豆腐，華麗轉(zhuǎn)身成為炙手可熱的下酒菜。

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　　【所用料】

　　　　　　老豆腐1大塊　干辣椒2把　花椒1湯匙　生姜1塊　大蒜3粒　香蔥3根　

　　　　　　干淀粉適量　鹽適量　雞粉1/3小匙　花生油500克（實耗80克）　熟白芝麻1/2湯匙

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　　【這樣做】

　　　　　　　　1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。

　　　　　　　　2、把豆腐切成1.5cm的丁。

　　　　　　　　3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。

　　　　　　　　4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，撥散，中火炸至外面金黃發(fā)硬后撈出瀝油。

　　　　　　　　5、鍋內(nèi)留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。

　　　　　　　　6、放入干辣椒，炒勻。

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　　　　　　　　7、加入生姜大蒜片炒香。

　　　　　　　　8、放入炸好的豆腐。

　　　　　　　　9、調(diào)入鹽，炒均勻入味。

　　　　　　　　10、調(diào)入雞粉炒勻。

　　　　　　　　11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。

　　　　　　　　12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。

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　　【小貼士】

　　　　　　　1、豆腐外面的干淀粉要裹勻。

　　　　　　　2、炸豆腐時，火不能太大，要不停用筷子拔散，炸到金黃發(fā)硬后，會有香脆可口。

　　　　　　　3、用冷油泡花椒，花椒會更能釋放香味。

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