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原文地址：比薩里的燒烤風(fēng)---原香燒烤雞肉比薩作者：君之

??? 今天的這款比薩，和以前做過(guò)的比薩有點(diǎn)不一樣。

??? 首先，它不像其他比薩一樣在餅底預(yù)先刷一層比薩醬，而是將炒好的類似燒烤醬的醬汁與餡料直接混合；其次，它也沒有添加比薩草或者羅勒之類的香料(沒有香料的童鞋不用頭疼了)，而呈現(xiàn)出一種原始而純粹的烤雞風(fēng)味。

??? 最近我做比薩有一些走極端，要么做的是巨大一張看著都嚇人，要么做的是迷你小個(gè)子，一人一份干脆利落，吃完后還能騰出點(diǎn)肚子享受餐后的蛋糕甜點(diǎn)什么的。今天成品圖里的就是6寸的小比薩，擺在桌子上看著煞是喜人，吃起來(lái)也毫無(wú)壓力。

??? 如果你喜歡其他尺寸的比薩，沒關(guān)系，根據(jù)“尺寸換算表”算一下配料就OK了。和蛋糕圓模的換算方法是一樣的，而且，也不需要那么精確，餅皮厚點(diǎn)薄點(diǎn)，餡料多點(diǎn)少點(diǎn)，都無(wú)傷大雅。本身，做比薩就是得有一種“我的比薩我做主”的精神，這，也正是DIY的樂(lè)趣哈。

【原香燒烤雞肉比薩】(參考分量：6寸小比薩2個(gè)或8寸比薩1個(gè))
配料：
比薩面團(tuán)：高筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄欖油7克，細(xì)砂糖5克，干酵母1克，鹽1克，奶粉4克
比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克，番茄醬80克，高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，雞腿肉160克(去骨后)，口蘑4個(gè)，洋蔥40克，馬蘇里拉芝士80克

烘焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘左右

制作過(guò)程：
1、把制作pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán)，使勁揉，揉到面團(tuán)變得十分勁道，抻開面團(tuán)，面團(tuán)能形成一張比較薄的薄膜(擴(kuò)展階段)，就可以了。把面團(tuán)放在26度左右的環(huán)境下，蓋上保鮮膜，發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)，使面團(tuán)變成2倍大。（關(guān)于面團(tuán)的揉面發(fā)酵，請(qǐng)參考手工揉面發(fā)酵步驟圖）
2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，我們可以著手準(zhǔn)備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。
3、加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄醬、高湯（或水），轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。
4、邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。
5、將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內(nèi)的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，并盛出備用。
6、雞腿肉倒入鍋里炒熟（鍋里不需加油，建議使用不粘鍋）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻。

7、馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。
8、做完這一系列事情，第一步的面團(tuán)應(yīng)該也發(fā)好了。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)上捅出一個(gè)窟窿后，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了。
9、發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了）。靜置15分鐘進(jìn)行中間發(fā)酵。
10、中間發(fā)酵完成后，將面團(tuán)搟成圓形，放入比薩盤，用手捏面團(tuán)使面團(tuán)完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將面團(tuán)搟成圓形放在烤盤上亦可。
11、在面團(tuán)底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時(shí)候餅底鼓起。
12、面團(tuán)底部撒上一些馬蘇里拉芝士，然后鋪上和醬拌勻后的雞腿肉。
13、再撒一層馬蘇里拉芝士，鋪上炒過(guò)的洋蔥和口蘑。最后撒上一層馬蘇里拉芝士（留少許，不要全撒完）。
14、放入預(yù)熱好210度的烤箱，烤10分鐘左右，當(dāng)餅皮開始上色時(shí)取出，撒上剩余的馬蘇里拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐。

TIPS：
1、這款比薩餡里用到的番茄醬，是指調(diào)味番茄醬，就和咱們?cè)诳系禄允項(xiàng)l配的那種番茄醬是一樣的，在超市里都能買到，英文名為“ketchup”。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調(diào)味料，所以做餡的時(shí)候，我們不需要再加鹽加糖了。
2、當(dāng)比薩的餡料里用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時(shí)，我們通常都需要先將它們炒一下，炒去一部分水分。否則烤的時(shí)候，會(huì)讓比薩餡變得濕噠噠的。
3、比薩本身的做法很簡(jiǎn)單，不需要多說(shuō)，最后要提醒的一點(diǎn)就是——趁熱吃哦！如果沒吃完放涼了，在烤箱里重新加熱一下再吃吧，不要用微波爐加熱，會(huì)破壞比薩餅皮外酥里軟的口感。