[轉(zhuǎn)載]宮保雞丁_編織博客

由嫩滑肌肉，脆香花生，鮮香辣椒和多重嗆鍋小料等復(fù)合風(fēng)味交織而成的宮保雞丁，因其入口鮮辣酥香，口感豐富，深受眾多人的喜愛，用來下酒、配飯都是極好的。

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食材：雞胸肉250克、花生米100豆、蔥姜適量

調(diào)料：料酒1小勺、鹽1/4小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、淀粉1小勺、醋1/2小勺、糖1小勺

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步驟：

1 、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制15分鐘。

2 、清水燒開，倒入雞丁焯水后撈出瀝干。

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3 、將鍋燒熱，適量油和花生米一起放入，用小火使油溫逐漸升高，炸至花生米發(fā)出噼啪聲時撈出。

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4 、花生米放置廚房紙上瀝油去外皮。

5、鍋內(nèi)入油燒至7分熱，爆香蔥姜，調(diào)入豆瓣醬炒勻。

6 、倒入雞丁，炒至肉色裹上醬色。

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7 、根據(jù)個人口味調(diào)入糖、醋。



8 、快速翻炒均勻。

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9 、倒入炸好的花生米，翻炒數(shù)下出鍋即可。

小貼士：

1、這是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前將調(diào)料備好。否則時間過長，雞丁的口感就會發(fā)硬。
2、炸花生米時，不要將油燒熱后再放花生米，以免急劇受熱，外焦內(nèi)生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質(zhì)松可口。

3、喜歡麻辣口味的，可提前爆香花椒、干紅辣椒，待炒出香味后將其撈出，然后再進行烹制。