[轉(zhuǎn)載]麻辣醬黃瓜：經(jīng)典小菜醬黃瓜的秘密配方_編織博客

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??? 醬黃瓜是夏季餐桌上必不可少的一道小菜，無論佐粥還是下飯，都是一上桌就遭哄搶的節(jié)奏，絕對比雞魚肉蛋更受歡迎。

??? 夏季又是黃瓜大量上市的季節(jié)，有空的時(shí)候，做上一大盆醬黃瓜，不僅物美價(jià)廉，而且大大減輕煮婦們做飯的負(fù)擔(dān)。

??? 醬黃瓜怎么做才好吃呢？配方很多，做法多樣，各有千秋。

??? 最近看到一個(gè)配方，據(jù)說是輕易不傳的秘方——可怎么讓我看到了呢？——今天來與筒子們分享。

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??? 說道秘方，或者食譜，我們應(yīng)該怎么對待呢？

??? 其實(shí)，不論多么好的食譜或秘方，都得適合自己的口味才算是“好”！我的經(jīng)驗(yàn)，不論看什么樣的菜譜，都不是讓我們原方原樣地照做，食譜有時(shí)候只是提供一個(gè)參考，甚至只是一個(gè)靈感的來源，要付諸實(shí)踐，關(guān)鍵還是要發(fā)現(xiàn)食譜中不適合自己的問題，因地制宜、加以改造，才能把它變成適合自家口味的美食。

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??? 譬如這個(gè)醬黃瓜的秘方——

??? 原方：黃瓜10斤，鹽1斤，小尖椒0.5斤，大蒜7頭，姜片0.5斤，白糖1斤，白酒0.4-0.5斤，醬油3斤，色拉油0.3斤，味精0.4斤

??? 做法：將黃瓜切條，撒鹽腌制出水；擠干水分后，與尖椒、大蒜、姜片等放在一起；色拉油、醬油、白糖、白酒、味精熬成醬汁，溫?zé)釙r(shí)倒入黃瓜中，腌制三天入味。

??? 發(fā)現(xiàn)問題——

??? 其一，大量的鹽腌制黃瓜，雖說其后擠出鹽水，難道不會過咸嗎？不信，嘗嘗好了！與低鹽的健康飲食理念不符。

??? 其二，除了咸味兒，就是少許的甜味兒，難道不會過于單調(diào)嗎？咸菜最好還是味道復(fù)合一些更可口。

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??? 于是，按照自己的口味和理解，對此“秘方”進(jìn)行一下改造——

??? 其一，黃瓜切好后用少量鹽和大量白糖腌制，既能達(dá)到“殺水”的目的，又能使黃瓜更加清甜，醬出來的黃瓜咸味適中，口感更脆，味道更好；

??? 其二，嫌味道單調(diào)，不妨增加些麻辣味道，用干紅辣椒和花椒提味，帶辣椒籽煸香，更適合無辣不歡的人；即使不能吃太辣，減少麻辣的分量，也會帶來更加復(fù)合的口味；想沒想過放上點(diǎn)兒香菜根或香菜梗呢？那味道就更“贊”了！

??? 其三，家庭制作，真的需要一次做10斤黃瓜的分量嗎？按需要減量吧，做一次用2斤黃瓜也就足夠了！

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??? 如果想試試傳說的的秘方，不妨就按原方減量，做一份試試；

??? 如果信我，不妨試試我改造過的配方；

??? 如果想要真的“好吃”，不妨參考以上兩者，試著做一份自家口味的夏日醬黃瓜！?

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??? 麻辣醬黃瓜

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??? 材料：

??? 黃瓜1000g，尖椒200g，大蒜2頭，姜片50g，香菜10棵；

??? 鹽1大勺，白糖2大勺；

??? 色拉油3大勺，醬油300g（或生抽250g+老抽50g），味達(dá)美2大勺，白糖100g，白酒3-4大勺；

??? 干紅辣椒10個(gè)（喜歡辣請多放），花椒1大勺（喜歡麻請多放），姜片10片（熗鍋用）

??? （標(biāo)準(zhǔn)量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml；味達(dá)美是一種調(diào)味醬油，有鮮味，可代替味精；沒有也可不放。）

??? 做法：

??? 1、黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水；

??? 2、將黃瓜條盡量擠干水分；

??? 3、放入大盆；

??? 4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根；

??? 5、起炒鍋，燒熱后加入色拉油，爆香姜片后，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁；

??? 6、加入醬油；

??? 7、加入味達(dá)美；

??? 8、加入白糖；

??? 9、大火燒開1、2分鐘后，加入白酒，立即關(guān)火；

??? 10、待湯汁冷卻到溫?zé)釙r(shí)，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。

??? 密封冷藏保存，隨吃隨取，2周不壞，更長時(shí)間我就不知道了。