[轉(zhuǎn)載]話梅排骨——夏季開胃吮指排骨_編織博客

酷夏來臨，白天室外就像蒸籠一樣，夜晚更是悶熱難眠，苦悶夏日何以解憂愁？不如約上三五好友來到家中，在陽臺上支張小桌，再倒幾杯冰啤，大家喝點小酒吃點排骨，吹吹江風(fēng)，聊聊八卦，豈不快哉！

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記得小時候最歡喜吃話梅，最愛吃所有這類酸甜類零食。每次媽媽給零用錢，除了一大部分拿去購買明星貼貼紙以外，剩下的就到學(xué)校附近的小商店去買話梅吃。印象最深刻的就是百吃不厭的話梅冰棍，記得學(xué)校隔壁一家小店的話梅冰棍總是最搶手的。老板娘用話梅泡入開水中加點糖，分裝小分量放入冰箱冷凍成話梅冰棍，話梅的酸甜味道融入到水里，整個冰棍都是酸甜的，非常開胃解暑，同學(xué)們都很喜歡這種特別的冰棍。今天的話梅排骨味道非常獨特，我吃過一次就深深的喜歡上這個味道，家里的幾個孩子也很喜歡，得到媽媽的100分好評。當(dāng)零食吃也可以，啃啃排骨還可以吃話梅，絕對是喝點小酒聊聊天的最佳拍檔。

用料：排骨500g、話梅15顆、陳皮3g、八角1枚、沙姜1粒、冰糖20g、姜10g、小蔥2棵、黃酒50ml、生抽10ml、油少許

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做法：

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1.?????? 姜洗凈切片，蔥洗凈切長段、排骨洗凈瀝掉水分；

2.?????? 炒鍋燒熱倒入少許油，放入排骨大火煸炒5分鐘，炒至表面微黃后盛出；

3.?????? 鍋留底油，加入少許水，放冰糖用小火翻炒融化，將冰糖炒至淺棕色；

4.?????? 倒入排骨翻炒上色，放入話梅、陳皮、八角、沙姜、姜片和蔥段、倒入黃酒、生抽翻炒均勻；

5.?????? 倒入熱水沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1個小時，最后湯汁收濃即可出鍋。

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煮婦心得：

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?如果嫌炒糖色麻煩，可以用適量老抽代替，但不要放太多，以免顏色發(fā)黑。

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這道菜可以不用另外放鹽，因為話梅和生抽有咸味。話梅我買的是那種淺色的酸甜適中的話梅。如果你買的是比較淡的話梅，那么調(diào)味料還要適當(dāng)增加一些。話梅的量太少味道會出不來，多一些味道就會濃厚，看個人喜好吧。話梅和陳皮可以提前用黃酒浸泡片刻，再連同浸泡的水一起燉煮排骨會更加入味。

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?其實沙姜八角可以不放，兩個有點搶話梅和陳皮的味道。我之前做過一次沒有放沙姜八角的，排骨里的話梅和陳皮味道就比這次的香很多。

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