[轉(zhuǎn)載]金黃、酥脆、美味！---鮮肉鍋貼兒（利仁特約食譜）_編織博客

【鍋貼】（參考分量：2人份）

配料：

面皮：中筋面粉100克，水55克。

鮮肉餡：豬肉餡120克，蔥末50克，姜末5克，老抽10克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），鹽2克，料酒10克，花椒粉1/2小勺（2.5ml），香油10克

面粉水：中筋面粉8克，水80克

制作過(guò)程：

1、首先揉面。將面粉、水混合，揉成一個(gè)軟硬合適的面團(tuán)。將面團(tuán)用力揉片刻，使它表面光滑（不同面粉吸水性不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量）。

2、揉好的面團(tuán)放在碗里，蓋上保鮮膜或濕布，靜置30分鐘。

3、接著制作肉餡。將除了蔥末以外的其他材料全部放入大碗，用筷子朝一個(gè)方向攪拌混合，攪拌到肉餡發(fā)粘的程度。

4、加入蔥末。

5、繼續(xù)攪拌均勻，使蔥末和肉餡混合即可。

6、靜置好的面團(tuán)，用手慢慢捏成長(zhǎng)條狀（不要揉）。

7、用刀將面團(tuán)切成小份（我制作的小鍋貼，面團(tuán)切的盡量小一些，這個(gè)面團(tuán)可以切20-26小份）。

8、切好的小面團(tuán)，撒上一些面粉，就可以開(kāi)始搟皮兒了。

9、案板上撒面粉防粘。右手握搟面杖，左手捏面皮轉(zhuǎn)圈，搟成圓形的面片兒。

10、在面皮中間放上一些肉餡。

11、將面皮對(duì)折，把餡包起來(lái)，捏緊，兩端不用捏，呈開(kāi)口狀即可。

12、把所有鍋貼都包好，放在撒了粉的案板上或盤(pán)子里。

13、將利仁電餅鐺預(yù)熱（上下盤(pán)同時(shí)預(yù)熱）。

14、在預(yù)熱好的電餅鐺下盤(pán)倒入一些植物油，用硅膠刷涂抹開(kāi)來(lái)。把鍋貼放入抹了油的電餅鐺里，均勻排好。蓋上電餅鐺，選擇“肉餅/鍋貼”程序，火力選擇中火。

15、調(diào)制面粉水。在面粉里慢慢倒入水，并不斷攪拌，使水和面粉混合均勻成為面粉水。電餅鐺烙好以后，打開(kāi)，把面粉水均勻倒在鍋貼底部。

16、再次蓋上電餅鐺，選擇自主烙烤，火力選擇“速脆”，繼續(xù)烙烤4分鐘左右，直到底部形成一層脆殼，就可以關(guān)火了。用木鏟把鍋貼鏟出，盛在盤(pán)子里，趁熱吃吧！

1、北方的天氣比較干燥，包鍋貼的時(shí)候，如果速度比較慢，需要用保鮮膜或濕布把面團(tuán)蓋上，以免面團(tuán)表面變干。

2、考慮到搟皮兒的方便，面可以不用和手抓餅、家常肉餅那么軟，但也不能和得太硬，不然口感也會(huì)偏硬。

3、烙烤鍋貼時(shí)，不要在一開(kāi)始就加入面粉水，要使鍋貼底部烙成金黃色，再倒入面粉水，形成底部的脆殼。

4、不同的電餅鐺功能不太一樣，我用的型號(hào)是利仁LR-D3009，選擇“肉餅/鍋貼”程序后，還可以選擇火力大小。加入面粉水后，可以用自主烙烤靈活控制烙烤時(shí)間，還可以選擇“酥脆”使底部更易形成脆殼。如果你的電餅鐺沒(méi)有這些功能，可以先蓋上蓋烙5分鐘左右，再加入面粉水，繼續(xù)烙4分鐘左右，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烙烤時(shí)間，烙到鍋貼呈金黃色，底部形成脆殼就可以了。

5、豬肉餡不要選擇太瘦或太肥的，3分肥7分瘦口感最佳。太瘦的肉餡，口感會(huì)太干，太肥的則又太膩了哈。