[轉(zhuǎn)載]酸辣口味兒的開(kāi)胃下飯菜哦-------香辣藕絲_編織博客

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酸辣口味兒的開(kāi)胃下飯菜哦-------香辣藕絲

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原料：蓮藕一節(jié)? 香菜2根?? 干紅辣椒絲1小把?? 姜1片?? 花椒20粒

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調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）? 生抽2茶匙（10ml）? 糖1/3茶匙（3克）?? 米醋2湯匙（30ml）

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藕的其他做法：酸甜麻辣藕片? 桂花糯米藕? 酸辣藕帶? 松茸蓮藕排骨湯? 辣炒什錦藕丁? 荷塘小炒??

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熗拌爽口藕片? 炸藕盒

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做法：

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1）蓮藕去皮，順著藕眼兒切成片，再改刀切成絲，泡入清水中防止氧化變黑。香菜去掉根部，去掉老葉切斷備用。

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2）鍋燒熱倒入油，待油溫3成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲，用小火慢慢將紅辣椒絲煸香，然后撈出辣椒絲備用。鍋

中放入切好的姜絲，花椒，煸出香味后，放入藕絲，中火炒2分鐘。

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3）烹入醋，加鹽，生抽，糖，倒少量清水（30ml）炒1分鐘，然后放入香菜段，和之前煸香過(guò)的辣椒絲炒勻即

可。

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超級(jí)啰嗦：

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**蓮藕有孔，如果橫著切片，然后再切絲，就會(huì)很碎。所以去皮的蓮藕，我們要豎著藕的孔洞切片，然后再切，就能切出絲啦。

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**蓮藕比較容易氧化變黑，切好的藕絲一定要放入清水中浸泡，這樣可以隔絕空氣，防止氧化變黑。另一方便，可以在浸泡過(guò)程中去除部分淀粉，炒好后口感比較脆。

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**干紅辣椒絲很容易炒糊，所以，在煸辣椒絲時(shí)，一定要用很小的火，聞道香味后馬上撈出，這時(shí)油的顏色變紅，味道也很香。撈出辣椒絲的目的，是為了保持口感的酥脆，最后放回菜中，既好看，辣椒絲的口感也好吃。

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**這道菜比較下飯，而且味道酸酸甜甜的，配米飯或面食都很好吃哦，唯一需要注意的是，別吃太多哦。

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