[轉(zhuǎn)載]普通面粉不洗也能做出口感好的面皮_編織博客

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不知道從哪一年開始越來越多的各地小吃已經(jīng)不單純地在原發(fā)祥地才能吃到，而是哪一個城市的快餐廳里都能看到它們的身影，面皮就是能在全國各大小城市都扎下根來的小吃之一。

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在我們這個城市無論是快餐廳還是居民區(qū)的菜市場里都能看到面皮的身影，我家現(xiàn)在住的小區(qū)里的那個面食坊里每到夏天就會天天有面皮出售，而以前我陪讀的那個小區(qū)有一個專賣面皮的小店更是無論春夏秋冬都有面皮出售，賣面皮的是一個瘦瘦的男人和一個胖胖的女人，兩個人是一對中年夫妻，不太忙的時候都是女人自己在那里看店，到了飯點忙碌的時候夫妻倆一個切面皮一個拌料，手法熟練配合得非常默契~~

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在他們不忙的時候和他們聊過幾次：他們從口音也能聽出來是山西人，據(jù)他們說他們所用的調(diào)料都是從山西托運來的，為的就是面皮味道的純正，因為他們做的面皮好吃每天的銷量也是很大的。雖然只是一個小區(qū)的一個小門市房，但是每天平均要洗一袋面粉（50斤），而到了夏天每天要洗2袋以上的面粉，每天天不亮就起床洗面做面皮，中午賣完后下午再接著洗面做面皮傍晚的時候賣，真是很辛苦，不過他們說能憑著這份手藝養(yǎng)家糊口養(yǎng)大孩子并買了房子過得很幸福也就不覺得累了~~那時候我每周都會去買他們的面皮，雖然自己也會做，但是總覺得需要和面洗面很麻煩不如上市場買菜的時候帶回來一份簡單~~

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回到現(xiàn)在住的小區(qū)，那個面食坊只有夏天才做面皮，冬天買的人少他們就不做了，每天的饅頭花卷和烙餅就夠他們忙活的了，而且老板娘也說孩子都長大了也不想那么辛苦了。所以我平時想吃面皮就只能自己做了，傳統(tǒng)的太麻煩（傳統(tǒng)洗面的做法請點擊：詳解面皮制做全過程），也看過大家用澄粉做面皮，雖然東北產(chǎn)面粉，但是來自于小麥的澄粉卻是很少見的，只能去網(wǎng)上買，所以想用做普通的家常原料取代它~~

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于是就用我們平時吃的面粉，再加上淀粉來降低它的筋性，因為覺得玉米淀粉也是糧食類的和面粉比較搭配，所以選擇了超市里常見的玉米淀粉，只需將面粉和淀粉用水調(diào)成面糊，再用盤子去蒸就可以了，沒有任何技術(shù)含量，也不需要很多人都怕的和面洗面，任何人都能做好，只是沒有面筋可吃了~~

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用這種方法做出來的面皮和洗面做出來的面皮口感差不多，而且又稍微韌性一點，吃起來口感很不錯，可以不用像正宗面皮那樣用n多的調(diào)料去調(diào)味，只選擇自己喜歡的方面的調(diào)料和蔬菜就可以了~~

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那天中午我做好后給老孫吃，老孫吃完后問我去買面皮了，我說我自己做的不洗面沒有面筋的面皮，老孫給予了肯定，那么以后懶得洗面的時候完全可以用這種做法滿足自己的饞蟲了~~

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所需原料：（8寸的披薩盤大小8~9張）

面粉100克、玉米淀粉100克、清水250克

原料說明：（8寸的披薩盤大小8~9張）

如果沒有稱去稱量原料，可以用我們家里都有的電飯鍋配帶的量米用的量杯稱取原料：1杯面粉（裝滿面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水面粉：淀粉：水=1:1:1.5

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制作方法：

1、將面粉和淀粉都放入一個小盆中；

2、將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子變壓邊攪可以盡量的使面粉不結(jié)疙瘩，攪好后可以靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，面糊里的小疙瘩基本上就沒了，過濾后（過濾后做出的面皮更光滑）就可以使用了；

3、取兩個盤子，我用的是兩個8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉(zhuǎn)動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊就可以了，面糊的多少決定面皮的厚?。?/p>

4、之前將鍋里放水燒開，放入盤子(盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，盤子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出來了，然后放入另一個盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸；這個2個盤子輪換著蒸制即省時間又省氣；

5、從鍋中取出的盤子直接揭取面皮很燙不好揭，可以放在涼水中冷卻（也是盤子底和水接觸面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接沖一下面皮都非常容易取出來了；蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以后的只要盤里沒沾上水，或盤子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用沖水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次還需要用沖洗的方法取下來；

6、將取出來的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時候面皮摞起來之間才不會粘連；

7、面皮全部做好后切成寬條；

8、將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水?dāng)囈幌拢?、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水?dāng)嚦上『┑茸约合矚g的調(diào)料拌勻就可以吃了；如果不怕麻煩可以用正宗的面皮調(diào)料來調(diào)味，做法請點擊：詳解面皮制做全過程?查看詳細(xì)做法